암환자를 위한 닥터푸드

  
맛도 영양도 일품!
오리고기비빔밥

보기에도, 먹기에도 푸짐해 기분 좋은 비빔밥은 항암치료 환자들을 위한 영양 맞춤형 일품요리다. 단백질도 보충하고, 소화도 잘되는 오리고기비빔밥으로 항암치료 중에도 깔끔하게 기분 좋은 식사를 즐겨보자.
글 이정민(영양팀) | 포토그래퍼 성균 | 푸드스타일리스트 김가영


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항암치료 중인 환자들은 식사 때마다 고민이 많다. 밥상머리에 앉아 씩씩하게 뚝딱 밥 한 그릇 해치우고 싶지만 그게 마음처럼 쉽지는 않다. 떨어진 식욕 때문에 여러 반찬들은 외면당하기 일쑤. 이럴 때는 한 그릇에 다양한 종류의 식재료가 동원된 일품요리가 권장된다.

보통 비빔밥에는 고사리, 도라지 같은 채소가 들어가지만 소화가 잘되는 비빔밥을 만들기 위해 섬유소가 적은 채소를 사용해보자. 또 기름기가 적어 담백하면서도 씹을수록 고소한 맛이 나는 오리가슴살로 단백질을 보충한다면 영양 점수도 높다. 비빔 양념은 매운 고추장보다 자극이 덜한 된장 양념을 사용하는 것이 좋겠다. 암치료 중인 환자들을 위한 맛있고 부족함이 없는 오리고기비빕밥으로 영양과 건강을 모두 챙겨보자.

참고 <위암 수술 후 식사 가이드>, 세브란스 위암클리닉·세브란스 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 싸이프레스 펴냄


how to

재료(2인분)
쌀 120g, 오리가슴살 80g, 애호박 20g, 적양배추 10g, 숙주 20g, 상추 10g, 숙성김치 20g, 당근 5g, 식용유 약간
●된장 양념장 재료 된장 15g, 새우가루 5g, 다진 양파 20g, 다진 파·다진 마늘·참기름 약간씩
●밑간 양념 재료 참기름, 소금 약간
●고명 계란 약간

 
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Tip
▶오리고기 대신 닭가슴살을 사용하는 것도 가능하며, 조금 매운 양념을 같이 먹고 싶다면 김치를 물에 담그지 말고 국물만 짠 뒤 채를 썰어 사용한다.
▶소화 기능 및 기호에 따라 다양한 재료(예 : 청포묵, 새싹채소, 참나물 등)를 추가할 수 있다.



2013/12/17 08:34 2013/12/17 08:34

암환자를 위한 닥터푸드

  
지방은 적게, 비타민은 많이!
수육과 양배추사과샐러드

사람들의 흔한 오해와 달리 암 환자에게 고기 섭취는 필수! 암환자 맞춤형 수육은 지방이 적은 안심을 사용하고, 자극적인 겉절이 대신 담백한 양배추사과샐러드를 곁들였다. 수육과 양배추사과샐러드로 항암치료 중에도 부담 없이 맛있는 식사를 즐겨보자.
글 이정민(영양팀) | 포토그래퍼 박순애 | 푸드스타일리스트 김가영


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돼지고기 안심은 지방이 적어 암 환자에게 좋다. 흔히 수육은 지방이 많은 삼겹살이나 목살을 사용하지만, 단백질이 많고 육질이 연한 안심은 맛도 담백해 환자들이 먹기에 적당하다.

또한 돼지고기 안심에는 비타민 B1이 풍부한데, 쌀밥으로 열량을 얻는 우리나라 사람들에게는 신체 대사 과정에 꼭 필요한 영양소다. 여기에 양배추와 항산화영양소인 비타민 C를 함유한 사과로 샐러드를 만들어 곁들이면 더욱 다양한 비타민 섭취가 가능하다.

양배추사과샐러드 1인분의 영양소는 단백질과 탄수화물이 각 9g으로 전체의 25%씩을 각각 차지하며, 지방은 8g으로 50%에 해당한다. 참고로 양배추사과샐러드 1인분의 열량은 144kcal 정도.

참고 <암 식단 가이드>, 연세암센터·CJ프레시웨이·세브란병원 영양팀 지음, 삼호미디어 펴냄


How to

재료(2인분)
돼지고기 안심 120g, 물 적당량, 진간장 15g, 된장 5g, 올리고당 50g, 생강 15g, 맛술 20g, 양배추 10g, 사과 20g, 셀러리 20g, 당근 10g, 양파 10g

드레싱
멸치액젓 20g, 올리고당 20g, 고춧가루 약간

※ 돼지고기는 된장을 넣고 삶으면 누린내가 가시고 색깔도 뽀얗게 된다. 고기 냄새가 많이 역겨울 때는 감초, 계피, 생강 등을 함께 넣어 냄새를 제거한다.

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TIP
▶ 채소나 과일로 섭취하는 항산화영양소, 암 예방 효과 크다
항산화영양소는 식물성 생리활성물질 및 식이섬유 등과 함께 암을 예방하는 효과가 있는 성분 중 하나다. 종류로는 비타민 A와 비타민 A의 전구체인 카로티노이드, 비타민 C, 비타민 E, 셀레늄 등이 있다. 항산화영양소는 신체 내에 생성된 활성산소를 제거하고 발암물질의 작용을 억제해 세포 및 DNA의 손상을 예방하는데, 영양보충제를 통해서도 섭취할 수 있으나 채소나 과일을 통해 섭취했을 때 암 예방 효과가 더 크다.
2013/12/16 08:58 2013/12/16 08:58

암환자를 위한 닥터푸드


보기도 좋고 맛도 일품! 중화풍 청경채덮밥

가만히 있어도 식욕 ‘돋는’ 계절이 돌아왔다! 하지만 여전히 식욕이 귀양 가 있는 암환자라면 입맛 돋우는 청경채덮밥을 주목하자. 몸과 눈 모두를 만족시키는 보기 드문 매력 만점 요리다.
글 이정민(영양팀) | 포토그래퍼 최재인, 정현구 | 푸드스타일리스트 김가영



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식욕이 떨어진 암환자의 무감한 입맛을 돋울 수 있는 부드러운 중식 스타일의 덮밥을 만들어보자. 중국인들이 고기 요리에 많이 활용하는 청경채는 엽산 함량이 높아 세포의 분열과 성장을 돕는다. 붉은색 피망, 검은색 올리브, 흰색 마늘, 녹색의 청경채가 만들어내는 다채로운 색깔은 보기만 해도 기분이 좋아진다.

단백질 공급원인 돼지고기는 특유의 누린내를 제거하고 부드럽게 조리하도록 하고, 다양한 제철채소를 함께 사용해도 좋다.

참고 <암 식단 가이드>, 세브란스 암센터·세브란스 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 삼호미디어 펴냄

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재료(2인분)
돼지고기 사태 80g, 진간장 40g, 춘장 5g, 생강 약간, 물 적당량, 마늘 20g, 올리브20g, 양파 40g, 홍피망 40g, 청국장 20g, 청경채 100g, 올리고당 25g, 맛술 10g, 전분 10g, 쌀 100g, 검정쌀 20g


 


TIP
1. 진간장과 춘장을 5:1의 비율로 맞추면 사태에 먹음직스런 갈색이 더 잘 배이면서 부드럽게 조릴 수 있다.
2. 프라이팬에 들기름을 두르고 마늘을 먼저 볶아주면 향이 좋아진다.


2013/12/06 08:21 2013/12/06 08:21

암환자를 위한 닥터푸드

  
불고기 맛 나는 샤브샤브에 오렌지를 곁들인
샤브샤브무침

암 치료 중인 환자들은 제한된 식사로 인해 고생이 이만저만이 아니다. 불고기 양념을 사용한 샤브샤브무침으로 시들해진 입맛에 생기를 불어넣어보자.
글 이정민(영양팀) | 포토그래퍼 성균 | 푸드스타일리스트 김가영


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항암치료를 받을 때에는 충분한 열량과 단백질을 섭취해 좋은 영양 상태를 유지하는 것이 치료에 도움이 된다. 특히 육류는 신체 세포의 원료가 되고 면역력 증강에 필요한 필수아미노산을 가장 많이 함유하고 있어 암 치료 시 반드시 섭취해야 한다.

일반적으로 무침이나 냉채는 겨자나 고추장, 식초 등을 사용해 새콤달콤한 맛으로 즐겨 먹지만, 이달의 요리인 샤브샤브무침은 불고기 양념을 차게 식혀 무침 양념으로 사용하는 독특한 방법을 사용해 만들었다. 항암치료 중에는 냄새에 예민해질 수 있기 때문에 다진 대파나 다진 마늘 등의 양념 재료는 피하되 오렌지, 갈은 무 등을 사용하면 불고기의 맛을 좀 더 상큼하고 시원하게 즐길 수 있다.


how to

재료(2인분) 소고기 부채살(샤브샤브) 80g
밑간 양념 재료 소금, 맛술 약간
불고기무침 양념 재료 불고기양념간장 20g(설명 참조), 오렌지 20g, 갈은 무 20g, 생강즙 6g, 쑥갓 4g, 가다랑어포국물 4ml(설명 참조)
고명 오렌지 속살 약간

Tip 오렌지 과즙이 없다면 오렌지주스나 감귤주스를 사용해도 좋다.

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가다랑어포국물
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재료
물 1,200ml, 다시마 10g, 가다랑어포 25g
만들기 
1 냄비에 물을 붓고 젖은 면포로 잘 닦은 다시마를 넣은 다음 약한 불로 끓인다.
2 다시마 주위에 거품이 일면 다시마를 건져내고 바로 불을 끈다.
3 냄비에 가다랑어포를 넣은 다음, 바로 다른 그릇에 면포를 깔고 여과시키면 1L 정도의 국물을 만들 수 있다. 이때 가다랑어포를 누르거나 면포에 짜지 말고 그대로 여과시키는 것이 좋다.


불고기양념간장
재료 간장 150g, 계피 20g, 무 35g, 마늘 25g, 양파 40g, 맛술 30g, 물 800ml
만들기
1 냄비에 위의 재료를 모두 넣고, 끓기 시작하면 약한 불로 달인다.
2 국물이 반쯤 졸여지면 불을 끄고 다른 그릇에 면포를 깔아 간장만 걸러 준비 한다.

2013/11/20 15:51 2013/11/20 15:51

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