암환자를 위한 닥터푸드

  
유자향 은은한
가자미유자간장구이

연중 가장 화사한 5월. 따뜻하고 포근한 날씨처럼 입맛도 그렇게 살아나면 좋겠다. 암환자들도 밝은 봄 따라 기운 쑥쑥 내시길. 달달하고 쫄깃한 입맛을 자극하는 가자미구이로 밥 한 그릇 뚝딱 비워보자.
글 이정민(영양팀) | 포토그래퍼 박순애 | 푸드스타일리스트 김가영


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가자미는 살이 쫄깃쫄깃하고 단단해 씹는 감촉이 좋고, 등푸른 생선에 비해 지방질 함량이 낮아 구이나 찜, 탕 등 다양한 요리에 이용된다. 하지만 비린 맛 때문에 좋은 단백질 급원인 생선류를 피하는 사람들이 많은 것도 사실. 생선 고유의 비린 맛을 지혜롭게 없애고 가자미만이 가진 특별한 맛을 잘 누려보자.

가자미유자간장구이는 유자 간장으로 생선 고유의 비린 맛을 없애면서도 가자미의 식감과 맛을 충분히 살린 착한 요리다. 비린내를 제거하기 위해 먼저 유자 간장양념으로 밑간을 하고, 양념이 잘 배어들도록 반나절 정도 재워두자. 그러면 생선의 촉촉한 느낌을 유지하면서 맛도 제대로 살릴 수 있다.

참고 <위암 수술 후 식사 가이드>, 세브란스 위암클리닉·세브란스 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 싸이프레스 펴냄


how to

- 재료(2인분)
가자미 100g, 식용유 약간

- 밑간 양념 재료
소금, 맛술 각 10g

- 유자 간장양념 재료
진간장 10g, 맛술 10g, 물 20ml, 유자청 6g, 다진 마늘 2g, 다진 파 4g, 다진 양파 10g,
레몬 2g, 생강 1g, 올리고당 4g, 가스오부시, 월계수잎 약간

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TIP
가스오부시와 다시용 멸치로 미리 국물을 내서 보관했다가 생선조림을 할 때 레몬즙을 약간 첨가해 소스로 사용하면 더욱 맛나면서 뒷맛이 깔끔하다.
2013/12/13 07:27 2013/12/13 07:27

암환자를 위한 닥터푸드


부드럽고 담백하고 부담없는 사태과일탕수

떨어진 입맛과 소화 능력 때문에 고민이 많은 암환자, 세 끼 메뉴 앞에서는 고민이 많아진다. 특히 기름기 많은 중식은 더욱 그렇다. 하지만 부드럽고 담백해 암환자도 부담 없이 즐길 수 있는 중식요리, 사태과일탕수라면 OK!
글 이정민(영양팀) | 포토그래퍼 최재인 | 푸드스타일리스트 김가영


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일반적으로 탕수요리는 재료를 튀겨서 소스에 버무려 먹는다. 그러나 튀김 요리는 기름기가 많고 소화가 잘 안 되기 때문에 항암치료 중인 환자들에게는 부담스럽다. 식사가 힘든 암환자를 위해 소고기를 부드럽게 삶고, 신선한 비타민과 무기질이 풍부한 과일들을 곁들인 사태과일탕수를 만들어보면 어떨까? 탕수요리의 기분은 충분히 내면서도 재료들을 튀기지 않아 담백하게 먹을 수 있다.

게다가 탕수 소스는 청국장이다. 언뜻 생각하면 그 맛을 상상하기 어렵지만, 소스 맛은 예상을 뛰어넘는 감칠맛이 있다. 소고기 대신 동태나 가자미 같은 흰살생선과 오징어 등을 이용해 만들어도 색다른 맛을 느낄 수 있다. 과일은 제철 과일을 사용하면 더 좋다. 1인분 열량은 98kcal, 영양 구성은 단백질과 탄수화물이 각각 41%, 지방은 18%.

참고 <암 식단 가이드>, 세브란스 암센터·세브란스 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 삼호미디어 펴냄


how to

재료(2인분)
소고기 사태 80g, 사과 20g, 감 20g, 참다래(키위) 10g, 오이 10g, 양파 10g

탕수소스
청국장 20g, 케첩 5g, 올리고당 10g, 사과식초 10g, 진간장·소금 약간, 전분 5g, 물 적당량

TIP
소고기 사태는 장시간 가열하면 육질이 연해지고 기름기가 없어, 담백하면서도 더욱 깊은 맛이 난다. 사태를 삶을 때는 파와 마늘을 넣기도 하는데, 파나 마늘 향이 밴 것보다는 그냥 삶은 것이 더 담백하고 고소하다.


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2013/12/09 08:40 2013/12/09 08:40

Special Report 02


여러 사랑이 만들어준
행복한 여행
암을 진단받은 환자와 가족들의 슬픔과 고통은 이루 말할 수가 없다. 약과 치료로는 도저히 위로할 수 없는 암환자와 가족들의 마음까지 낫게 하고 싶어서, 세브란스는 아주 특별한 여행을 선사하기로 했다.
글 이기주(사회사업팀) | 포토그래퍼 최재인 | 스타일링 최혜민 | 사진 제공 사회사업팀
 
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"세브란스의 자선가게 <세·움>은 많은 이들의 손길이 더해져 1억 원이 넘는 매출을 올렸다. <세·움>의 판매 수익금은 암환자들과 가족들의 여행비와 치료비로 지원되어 이들에게 소중하고 행복한 시간을 선물했다."


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자선가게 <세.움>
의류, 도서, 음반, 가전, 화장품 같은 생활용품 부터 예술품까지, 어떤 물건이든 <세.움>에 기 부할 수 있다. 이 물건들은 필요한 사람이 저렴 하게 구입할 수 있다. 그래서 <세.움>을 이용하 면 누구나 아름다운 기부에 참여하게 된다. 수 익금은 암환자 치료비와 여행비로 지원된다. 문 의 사회사업팀 02-2228-7031

좋은 친구들이 만나서 일을 벌였다
“이럴 줄 알았으면 건강할 때 여행이라도 많이 다닐 걸 그랬어요…” 암 투병 중인 환자들과 이야기를 나눌 때 많이 듣는 말 이다. 오랜 기간 한정된 공간에서 제한된 생활을 하는 환자와 가족들의 입장에서는 당연한 욕구일 것이다. 세 브란스는 이런 암환자들의 소원을 들어주며 함께 치유 의 길을 걷는 친구가 되기를 소망했지만, 이러한 활동 을 위한 예산이 책정되지 않아 안타까운 마음만 있었다. 그러던 중 세브란스는 귀한 친구를 만났다. 자선가게 <세.움>, 암치료 후 10년 이상 생존한 사람들의 행복한 잔치였던 ‘꽃보다 아름다운 사람들’, 그리고 수화통역 서 비스를 후원하고 있는 신한카드가 바로 그들이다.

신한카드라는 친구를 만나 함께 고민하고 다양한 방법 을 모색한 끝에 지금의 사업들이 실행되기까지 6개월이 라는 준비 기간이 있었다. 사업들을 시행하기 위해 준비 하던 중 세브란스는 새로운 후원 체계를 고안하게 되었 다. 기존의 방식들은 대부분의 후원금이 지원 사업에 직 접 사용되어 전액 소진되는 형태였다. 그러나 이번에 고 안한 체계는 후원금을 지원 사업에 바로 사용하지 않고 간접 사업에 투입해 새로운 이익을 창출한 뒤 수익금으 로 지원 사업을 하는 일종의 사회적 기업 형태였다. 이 과정에서 탄생한 것이 바로 자선가게 <세.움>이었고, 판매 수익금의 50%는 암환자들의 치료비로, 50%는 암 환자 가족들의 여행비로 지원하기로 했다.

<세.움> 수익금의 행복한 변신
2011년 11월 30일, 많은 이들의 관심과 배려로 세브란스 병원 본관 4층에 자선가게 <세.움>이 오픈했다. 그동안 교직원, 환자와 보호자, 그리고 많은 선한 이웃들이 기부 와 구매, 자원봉사와 응원의 마음으로 함께 해준 덕분에 <세.움>의 총 매출은 1억 원을 넘었다. 현재까지 514명 의 후원자들이 20,876점의 물품을 기부했으며 총 14가 족이 여행비를, 6명의 환자가 치료비를 지원받았다. 앞 으로 이런 세브란스의 나눔 활동이 더욱 활성화되고, 그 로 인해 더 많은 암환자들이 기회를 얻을 수 있을 것으로 기대된다.

여행비 지원 사업을 시작한 뒤 만났던 한 40대 여자 환자 가 수학여행 이후 첫 나들이라며 10대 소녀 시절로 돌아간 듯 다소 흥분된 모습으로 기뻐했던 모습이 기억에 남는다. 결혼 1년 만에 암 선고를 받은 환자의 결혼 10주년 기념 여행, 아빠의 발병으로 인해 졸지에 가장이 된 고3 아들을 격려하고 응원하기 위한 가족 여행, 남편과의 사별 후 암 진단을 받은 엄마가 자녀들과 처음 떠나는 여행, 가족 중 3명이 암환자인 가정의 힐링 여행 등 안타까운 사연을 가진 많은 이들이 이 사업을 통해 행복해질 수 있었다.

처음에는 환자들과 가족들을 위하는 마음만큼 넉넉하고 풍성하게 지원 했는지 걱정스러웠지만, 다녀온 이들이 환한 웃음으로 잘 다녀왔다고 인사를 건네주었을 때, 환한 미소로 화답할 수 있어서 얼마나 감사한지 모른다.
 
 
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"많은 암환자들과 가족들이 세브란스병원을 쾌유의 희망이 있는 곳으로 신뢰하며 찾고 있다. 그 소중한 마음에 반응하고 보답하기 위한 세브란스의 ‘아주 특별한 여행’은 앞으로도 계속 이어질 것이다."
세브란스와 함께 찾는 행복과 희망
특별히 최근 여행팀들 중에는 가족이 아닌 팀이 있었다. 암치료를 받다 보면 진료대기실이나 약물치료실에서 오랜 시간을 보내게 되는데, 바로 그 시간을 통해 만난 이들이다. 처음의 어색함을 깨고 언니, 동생 하며 친분을 쌓아오던 9명의 환자들이 병원에 부착된 안내문을 보고 의기투합해 여행을 계획한 것. 이 들은 여행을 신청하면서 느낀 설렘과 기대감, 선정 후 준 비 기간 동안의 설레임, 그리고 2박 3일의 제주도 여행은 말로 다할 수 없을 만큼 행복한 시간이었다고 소감을 털 어놓았다. 함께 이야기하고, 걷고, 사진을 찍으며 보낸 시간들은 인생 앨범에 한 컷 한 컷 소중하게 저장되었다. 비록 가족들과 함께하지는 못했지만, 투병 생활을 거치며 가족 이상으로 돈독해진 이들의 여행은 삶의 남은 여정을 더욱 새롭고 활기차게 구상할 수 있는 계기가 되기에 충분 했다.

암으로 고통 받는 많은 환자들이 완치의 꿈을 안고 세브 란스병원을 찾고 있다. 세브란스는 모든 환자들을 고객 을 넘어 친구, 그리고 가족으로 생각하고 있으며, 많은 교감과 경험 속에서 몸이 쾌차하고 마음이 평안해지며 삶이 행복으로 가득 차기를 기원하고 있다. 병원과 사회, 그리고 선한 이웃들이 마음과 정성을 모아 선사하는 ‘아 주 특별한 여행’이 오랜 투병 생활로 인해 많이 지쳤을 환 자와 가족들의 삶에 작은 희망이 될 수 있기를 소망하며, 이 선한 사업에 함께 하는 많은 이웃들과의 연대가 더욱 지속되고 강화되기를 바란다.



Zoom in | 여행 다녀온 환자의 힐링 스토리
마음을 치료 받은 아주 특별한 여행
암치료가 끝났지만, 바닥에서 나뒹구는 마음은 어떻게 치유받을 수 있을까? 세브란스는 그 마음을 보듬어주기 위해 ‘아주 특별한 여행’을 선물했다.
글 정회옥


 
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참으로 뜻깊은 인생의 귀로
암과 싸우는 동안, “왜 하필이면 나에게 이런 일이?”라는 원망을 입에 담고 살았다. 암환자들은 모두 나 같은 생각을 한 번씩은 하는 것 같다. 또 몸이 아프니까 이기적 인 마음이 생기고, 주위 사람들에게 조금만 서운한 말을 들으면 자책하며 가슴 아 파한다. 그래서 이 세상에서 가장 불쌍한 사람이 된 것처럼 살았다. 그런데 세브란 스에서 선물해준 이번 제주도 여행은 그런 원망을 말끔히 씻고 돌아오는 계기가 되 었다. 그래서 내게는 참으로 뜻깊은 인생의 귀로였다.

제주도의 자연은 정말 아름다웠다. 훤히 보이는 시원한 전망으로 눈길을 사로잡는 바다, 밭두렁에 여기저기 쌓아 놓은 돌담, 뺨을 스치는 바람 … 어느 것 하나 소중하 지 않은 것이 없었다. “창조주가 나를 위해 이 자연을 만들어놓았나 보다”라는 착각 이 들 정도였다. 이번에 병원에서 보내준 여행을 통해 아름다운 자연을 바라볼 수 있는 것도 좋았지만, 같은 병 그리고 같은 처지로 괴로워하는 사람들끼리 서로의 고통을 헤아리고 위로할 수 있었다. 그 마음이 내게는 많은 용기와 힘이 되었다.

여행 후 넉넉해진 마음
언제부터인가, 내 마음은 조금 넉넉해지기 시작했다. 지금까지 살아온 날이 진심으 로 감사했다. 앞으로 살아갈 삶도 제2의 인생으로 받아들이게 되었다. 마음에 여유 가 생기고 보니, 나보다 더 힘들게 지내는 사람들이 눈에 들어오기 시작했다.

암환자에게 가장 필요한 것은 긍정적인 마음과 적극적인 치료 의지인 것 같다. 그 래서인지 수술과 방사선치료, 항암제 등도 중요하지만 마음을 치료하는 것도 중요 하다는 생각이 든다. 왜 예전에는 이런 소중함을 몰랐을까? 아니, 이제라도 이 세상 모든 것을 소중히 여겨야겠다. 가족과 이웃을 사랑하고 싶은 마음을 주신 세브란스 병원에 깊이 감사드린다.

_ 정회옥 님은 세브란스병원에서 만나 희로애락을 나눠온 8명의 암환자 친구들과 함께 2박 3일 동안 제주도 여행을 다녀왔다.
2013/12/06 08:31 2013/12/06 08:31

암환자를 위한 닥터푸드



푸짐하고 담백한 겨울 국밥,
닭고기버섯온반


따듯한 국밥이 환영받는 겨울. 다양한 재료들로 풍성하고 냄새까지 없으니 암환자에게 이보다 착한 국밥은 없다. 닭고기버섯온반으로몸과 마음에 따뜻한 기운을 푸짐하게 채워보자.
글 이정민(영양팀) | 포토그래퍼 최재인, 정현구 | 푸드스타일리스트 김가영

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"냄새가 거의 없는 닭고기버섯온반은 식더라도 담백한 맛을 즐길 수 있으며, 겨울철 따뜻한 국밥을 먹고 싶어하는 암환자를 위한 별미로 안성맞춤이다."

질 좋은 단백질 식품인 닭고기로 만든 육수에 버섯, 양파, 셀러리, 당근을 넣고 부드러 운 맛의 온반을 만들어보자. 북한의 전통음식인 온반은 겨울철에 즐겨먹는 별미로, 밥에 닭이나 꿩 또는 소고기를 고아 우려낸 물을 얹은 일종의 장국밥이다. 닭고기, 꿩 고기, 녹두전, 야채 등 갖가지 재료를 고명으로 얹어 양념장, 나박김치 등과 함께 먹는 다. 깔끔하고 담백한 맛에 “한 그릇 더!” 소리가 절로 나온다.
닭고기버섯온반은 식어도 담백하게 먹을 수 있고 냄새가 없어, 특히 음식 냄새를 싫어 하는 이들에게 인기 만점이다. 북한에 고향을 둔 어르신들도 좋아하지만, 깔끔한 맛 때문에 남녀노소 모두가 즐기기에 부담이 없다.
참고 <암 식단 가이드>, 세브란스 암센터·세브란스 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 삼호미디어 펴냄

How to

●재료(2인분)
쌀 180g, 양송이버섯 20g, 느타리버섯 20g, 셀러리 20g, 당근 20g, 양파 80g
●고명
실파 10g
●온반 국물
닭고기 안심 80g, 양파 5g, 당근 5g, 셀러리 5g, 다시마 6g, 후춧가루 약간, 물 적당량, 간장 5g, 맛술 2g, 소금, 올리고당 약간

Tip
닭 육수를 끓일 때 셀러리 등을 사용해서 비린내를 제거한다
.

                                             
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2013/12/04 08:50 2013/12/04 08:50

식욕 부진일때

  • 영양 밀도가 높은 식품을 소량씩 자주 공급(6~8회/일)가능한 정상적 활동에 참여
  • 고열량, 고단백질의 소화 쉬운 간식
  • 향기, 맛, 색, 식사 분위기 조성

메스껍고 구토할때

  • 식사 중 수분 섭취 제한
  • 차거나 얼린 음료
  • 소량씩 천천히 자주 식사
  • 자극이 강한 음식 제한

설사할 때

  • 소량의 잦은 식사
  • 충분한 수분 섭취
  • 너무 차거나 뜨거운 음식의 제한
  • 카페인, 유제품 제한

변비일 때

  • 기상 후, 취침 전에 찬물 섭취
  • 고섬유질 식품, 부드러운 섬유소 섭취
  • 운동의 생활화
  • 액체 섭취 증가

구강 건조증일 때

  • 달거나 신 음식 섭취
  • 국물이 있는 조리법 사용
  • 삼키기 쉬운 음식 섭취
  • 수분을 소량씩 자주 섭취

씹거나 삼키기 어려울 때

  • 맵고 뜨거운 음식 제한
  • 거칠고 건조한 음식 제한
  • 달고 짠 음식 제한
  • 담배, 술, 카페인 제한
2012/01/04 07:14 2012/01/04 07:14

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