지방성분 뺀 육류 먹어도 단백질 충분히 보충 가능


고병원성 조류인플루엔자(AI)의 전국 확산으로 계란파동이 지속되는 가운데 영양학적으로 계란을 대체할 식품에 관심이 쏠리고 있다. 계속되는 살처분으로 품귀현상을 빚으며 계란가격이 한판에 1만원대를 육박하는 등 천정부지로 치솟는 데다 앞으로도 계란파동이 수개월 지속될 전망이다.

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계란,영양소 고루 갖춘 '완전식품'
1일 전문가들에 따르면 계란은 단백질과 칼슘, 인, 철, 칼륨, 비타민 등 몸에 좋은 영양소를 고루 담고 있는 완전식품이다. 열량은 100g당 139㎉ 정도, 삶은 달걀은 1개에 70~80㎉라서 하나만 먹어도 든든하다. 계란의 단백질은 단백가가 100인 완전단백질이다. 쇠고기와 우유가 80 정도인 데 비하면 높다.


필수아미노산과 메사이오닌, 시오틴 같은 함황 아미노산의 함량이 많다. 이에 동맥경화, 고혈압 등 성인병 예방과 간 기능 강화, 피로 해소에 도움을 준다.흰자와 노른자는 음식에 따라 같이 또는 따로 유용하게 쓰이는 식재료다. 무엇보다 계란의 가장 큰 장점은 저렴한 비용으로 영양소를 고루 섭취할 수 있다는 점이다. 이런 점에서 계란을 대체할 만한 완벽한 식품은 없다는 게 영양학 전문가들의 설명이다.


대체식품은 두부.우유.지방뺀 육류
다만 단순히 영양학적으로 따진다면 두부와 우유,지방을 뺀 육류가 영양학적으로 계란을 대체할 식품으로 꼽는다.계란은 단백질 식품 중 단백가가 가장 높은 식품이다.


이화여대 권오란 교수(식품영양학과)는 "계란은 질적으로 좋은 단백질이 많고 지방 함량도 적당하다"면서 "영양학적으로 두부, 우유 등이 대체 식품이 될 수 있다"고 설명했다. 여기에 "지방 성분을 뺀 육류섭취로도 계란의 영양성분을 얻을 수 있다"고 덧붙였다.


이에 따라 식당이나 단체급식 업체들을 중심으로 계란 대체 식자재를 활용한 다양한 메뉴를 선보이고 있다. 단체급식 전문기업인 CJ프레시웨이는 계란을 대체할 수 있는 레시피를 개발해 전국 500여 단체급식 사업장에서 사용키로 했다. 계란찜 대신 두부를 활용한 단호박순두부찜,계란토스트에 계란 대신 순두부를 넣은 순두부채소토스트,김밥에 계란 대신 유부, 소고기 등을 넣은 유부김밥, 소고기김밥 등이다.


신촌세브란스병원 심명숙 영양사는 "계란은 고단백질 식품으로 분류된다"면서 "비슷한 수준의 영양성분과 가격 단가 등을 고려해 두부로 대체하고 있다"고 말했다.


그는 "계란이 제한적으로 공급되기 때문에 계란이 꼭 필요한 환자식 메뉴에만 계란을 사용하고 그 외의 메뉴는 다른 메뉴로 변경했다"고 덧붙였다.
 
한편 계란파동을 해소하기 위해 정부차원의 계란수입이 검토되고 있는 가운데 날 계란 수입보다는 계란을 흰자와 노른자로 분리해 수입하는 것이 대안이 될 수 있다는 주장도 나왔다. 권오란 교수는 "미국 등에서는 계란의 흰자, 노른자 등을 분리해 판매하고 있다"면서 "날계란은 유통기한이 짧지만 분리된 계란은 유통기한이 길고 부피도 작아 수입하기에 용이하다"고 설명했다.


hsk@fnnews.com
홍석근 기자

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2017/01/04 12:00 2017/01/04 12:00

힐링 백점, 영양 만점 따뜻하고 부드러운 달걀치즈채소찜


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부드럽고 따스한 계란찜으로 항암치료에 지친 환자를 위한 힐링 밥상을 차려보자.
몸과 마음에 힘찬 기운이 솟아나기를 기원하는 마음도 함께 담자
.


평범한 달걀찜에 변신을 시도해보자. 달걀에 치즈를 넣어 단백질을 더 보충하고, 비타민과 항산화 성분을 함유한 채소를 추가하면 달걀찜은 암환자 맞춤형 영양식으로 업그레이드된다. 주어진 재료 외에도 기호에 따라 좋아하는 채소를 넣고 다양하게 즐길 수 있어 달걀찜의 변신은 무한하다. 게다가 식감이 부드러워 소화가 잘되므로, 위장에도 부담이 없는 착한 요리다.


달걀과 치즈와 채소가 만나 든든한 영양식 한그릇이 나왔다. 만들기도 편하고 먹기도 좋아 간단하면서도 알찬 착한 요리다.


항암치료중인 환자뿐만 아니라 아이들 간식이나 다이어트용 요리로도 그만이다.


재료
달걀 55g, 시금치 5g, 양파 10g, 양송이버섯 7g, 슬라이스치즈 18g(1장), 우유 15ml, 소금, 후추 약간씩

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TIP.
오븐이 없다면 뚝배기를 이용해 찜을 해도 좋다. 뚝배기 안에 식용유나 참기름을 발라주면 달걀찜이 눌어붙지 않는다.


출처 : 세브란스병원 웹진
글 : 이정민(영양팀)
참고 : <최고의 암 식사 가이드>, 노성훈 연세암병원장.세브란스병원 영양팀.CJ프레시웨이 공저, 비타북스 펴냄

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2016/02/17 11:07 2016/02/17 11:07

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