신선한 채소·견과류 대상포진 예방에 도움


대상포진은 통증을 동반한 피부 병변(skin rash)을 특징으로 한 일종의 바이러스성 감염 질환이다. 스트레스나 질병 등의 이유로 특히 면역력이 떨어진 상태에서 나이가 많을수록 발생하기 쉬운 질환이다. 이송미 세브란스병원 영양팀장은 “대상포진의 치료는 약물이 주가 되나 적절한 식사요법은 면역력 향상에 도움이 된다”고 충고했다.
 

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특히 과일과 채소가 좋다. 신선한 과일과 채소는 우리 몸에서 필요로 하는 필수 미량 영양소 섭취를 위해 매우 도움이 된다. 최근 한 연구에 따르면 영양소 비타민 AㆍB6ㆍCㆍE, 엽산, 아연, 철분을 충분히 섭취한 그룹에서 대상포진의 발병율이 낮았고 건강보조식품보다 자연 식품을 통한 섭취가 더욱 효과적이었다. 이 팀장은 “이들 미량 영양소를 충분히 섭취할수록 대상포진 발생률이 더욱 낮아진다”며 “이들 영양소가 풍부한 과일과 채소는 하루 500g 이상 충분하게 섭취하는 것이 좋다”고 말했다.


특히 비타민 B6는 신경세포를 활성화하는데 도움이 되는데 주로 닭 가슴살, 살코기 등의 육류와 감자, 바나나 그리고 해바라기씨 등의 견과류에 많다. 이 팀장은 “백미로 된 쌀밥 보다는 현미 같은 잡곡으로 만든 잡곡밥, 잡곡빵이 좋다”고 말했다.


라이신이 많은 식품은 대상포진을 유발하는 수두대상포진바이러스의 증식을 막는 데 도움이 된다. 이는 생선, 살코기, 유제품, 콩류에 풍부하다. 식이섬유소가 많이 함유된 해조류를 섭취하는 것도 수두대상포진바이러스의 증식을 억제하는 데 좋다. 이 팀장은 “하루 충분량의 수분을 섭취하면 역시 우리 몸의 불순물을 제거하는데 도움이 된다”고 강조했다.


▶견과류 채소 샐러드(3인분)
 <영양소> 열량 446.6㎉, 단백질 5g(1인분 기준).
 <재료> 양상추 80g, 적치커리 20g, 방울토마토 50g, 잣 30g, 호두 20g, 해바라기씨 20g, 곶감 70g, 건포도 20g(소스: 올리브오일 4숟갈, 레몬즙 2숟갈, 화이트와인식초 3숟갈, 꿀 2숟갈, 소금 1찻숟갈).


<만드는 법>
①양상추, 적치커리를 먹기 좋게 찢는다.
②방울토마토는 이등분한다.
③곶감은 반으로 잘라 씨를 뺀 뒤 0.5㎝ 두께로 썬다.
④건포도는 물에 10분 정도 불린 후 물기를 꼭 짠다.
⑤프라이팬을 달군 후 불을 약불로 줄여 잣, 호두, 해바라기씨를 볶는다.
⑥소스 재료를 분량대로 잘 섞어 소스를 만든다.
⑦썰어 둔 채소에 볶은 견과류와 곶감을 얹고 소스를 곁들여 낸다.


헤럴드경제 신상윤
기자/ken@heraldcorp.com

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2017/02/14 10:32 2017/02/14 10:32
견과류가 심장이나 뇌에 좋다는 것은 알고계시죠?


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견과류에 포함되어 있는 불포화지방산 중 특히 오메가3 지방산이 혈소판 응집 감소로 혈전 형성을 억제하고 혈관 확장에 기여하여 심혈관질환예방에 효과가 있으며 염증억제와 면역증진에도 도움을 주는것으로 알려져있습니다. 오메가3는 견과류 중에서도 호두에 많이 포함되어 있습니다.

견과류에 포함되어 있는 비타민E는 면역기능에 도움을 주며 뇌 건강, 눈 건강을 지켜주는 중요한 성분입니다. 비타민E는 견과류 중 아몬드에 많이 포함되어 있습니다.


그런데 견과류에 암예방에도 효과가 있다는 사실 ! 알고계셨나요?

옥스퍼드 저널 "Nutrition Reviews"에 발표된 최신 연구 결과에 따르면 지금까지 견과류와 암예방에 관한 36개의 연구결과를 분석한 결과 견과류 섭취가 대장암, 자궁내막암, 췌장암의 위험을 감소시키는 효과가 있었습니다. 이러한 암종을 제외한 다른 암종에도 효과가 있는지는 추가적인 연구가 필요할 것으로 판단됩니다.

견과류가 어떻게 암을 예방하는지는 분명하게 밝혀지지 않았지만
비타민E, 셀레늄, 엽산 등 견과류에 함유된 성분으로 인한 항산화작용, 세포성장조절, DNA손상예방 작용으로 인한것으로 추측됩니다.

그렇다면 견과류는 많이 먹을수록 좋을까요?

견과류 100g의 열량은 500~700kcal로 쌀밥 100g(145kcal)과 비교하면 고칼로리 식품입니다. 견과류에 포함된 지방이 불포화지방산이 많아 몸에 좋은 지방이라고 하더라도 견과류를 많이 섭취하게 되면 매우 높은 열량을 섭취하게 되므로
견과류 섭취는 하루 한줌(30g)정도로 제한하는것이 좋습니다.

또한 견과류를 많이 섭취하게 되면 설사를 할 수 있으므로
대장암환자나 장루를 가지고 있는 환자는 주의가 필요합니다. 견과류 섭취가 부족하다면 등푸른생선, 식물성 기름을 통해서도 필수지방산, 비타민E를 섭취할 수 있습니다.


몸에 좋은 특정 음식을 찾기 보다는 골고루 먹는것이 다양한 영양소를 균형있게 섭취할 수 있는 방법입니다. 꼭 기억하세요 !


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2016/03/14 11:11 2016/03/14 11:11

체중 감소를 대비한 열량 증가법


암을 진단 받으신 후 치료를 받는 중에 많은 환자분들이 체중 감소를 경험하게 됩니다. 체중 감소가 생기는 원인은 복합적 입니다. 암으로 인해 신체의 대사 작용이 변화하여 식욕저하, 설사, 오심(구역질), 구토, 탈수 등 각종 부직용이 일어나기 때문 입니다.

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치료 과정 중에 생기는 체중 저하는 매우 주의 깊게 대처해야 합니다. 체중 감소는 환자를 허약하게 하고 암에 대한 저항력을 떨어뜨리게 하여 치료 기간을 연장하게 합니다. 또한 항암 요법과 방사선 치료 등을 잘 견디지 못하게 하여 치료 효과에 악영향을 미치게 합니다. 따라서 체중 감소를 최소화하기 위한 노력이 반드시 필요 합니다.


가장 좋은 방법은 정기적으로 식사를 하고 다양한 식단을 이용한 식품 섭취를 하는 것 입니다. 그러나 식사 섭취량이 적은 경우 열량을 보충하기 위한 다양한 방법들을 활용 할 필요가 있습니다. 이제 환자분의 식사 섭취량이 평소보다 적고 체중이 지속적으로 감소할 경우 이용할 수 있는 다양한 열량 증가법을 알려 드리겠습니다.


우유

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우유는 특히 수프나 빵을 만들 때 사용 하시면 좋습니다. 크림수프, 소스, 푸딩, 커스터드를 만들 때 우유를 넣으면 열량을 높일 수 있을 뿐 아니라 맛도 더욱 좋아집니다. 시리얼이나 영양죽에 섞어 드셔도 좋으며 으깬 감자나 핫쵸코에 넣어 드실 수도 있습니다.

Tip : 유당 소화에 어려움이 있는 분 들은 적은 양으로 시도해 보시거나 데워서 드셔 보시고 그래도 부작용이 나타나면 두유나 다른 영양 음료로 대체하는 것이 좋습니다.

 

 

버터와 마가린

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가장 쉬운 방법은 빵에 발라 드시는 것입니다. 이외에도 수프, 찐 감자, 조리된 야채 등에 버터와 마가린을 넣어서 섭취하면 쉽게 열량을 증가 시킬 수 있습니다. 카레라이스나 볶음밥에도 드실 수 있는 만큼 넣어 드시는 것도 방법 입니다.



생크림과 샤워크림

생크림은 밀크쉐이크나 커피에 첨가하여 드실 수 있습니다. 핫쵸코, 후식, 푸딩, 과일, 펜케이크나 와플과 함께 드시면 좋습니다. 샤워크림은 생크림을 발효한 것으로 약간 시큼한 맛이 나는 것이 특징 입니다. 요즘은 대형 마트에서 쉽게 구입하실 수 있습니다. 구운 감자나 마카로니, 치즈, 야채, 샐러드 등의 드레싱으로 사용하면 효과적 입니다. 특히 육류나 구운 고기, 연어 같은 생선에 곁들여 드셔도 매우 좋으며 열량 증가에도 효과적 입니다.


꿀과 설탕류

단맛을 높여 입맛을 돋우고 열량을 높일 수 있으니 일석이조의 효과를 얻을 수 있는 좋은 방법 입니다. 떡, 빵, 크래커등에 발라서 드시거나 과일, 우유, 요구루트 등에 섞어 드셔도 좋습니다. 유자차 모과차 등 꿀을 넣어 만든 차를 후식으로 드시거나 식혜, 수정과 등을 후식으로 드시는 것도 방법 입니다. 또한 고기 양념을 하실 때에도 설탕을 충분히 넣도록 합니다.


마른 과일과 견과류

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마른 과일은 보관이 용이하고 쉽게 가지고 다닐 수 있는 손쉬운 열량 식품 입니다. 식사 대용이나 간식, 후식으로 이용 할 수 있습니다. 견과류는 샐러드와 야채에 곁들여 드시거나 잘게 으깨어 요플레와 섞어 드시면 효과적 입니다. 식탁 위에 두시고 수시로 간식처럼 드시는 것도 좋으며 치아가 좋으시면 강정으로 만들어 드시는 것도 좋은 방법 입니다. 견과류를 싫어하시는 경우는 잣, 호두, 땅콩 등을 가루로 내어 죽에 섞어 드시면 쉽게 드실 수 있습니다.


계란
계란은 그냥 익혀 드시는 것 외에 각종 드레싱이나 소스에 넣어 활용 할 수 있습니다. 으깬 계란은 으깬 감자와 섞어 드시고 삶은 계란을 잘라 샐러드에 넣어 드시면 좋습니다. 스크램블 에그를 만들어 드시거나 커스터드, 푸딩을 만들 때도 함께 조리하여 드시도록 합니다. 북어 국을 끓일 때에는 가장 마지막에 계란을 넣어 푸시고 계란 찜을 하실 때에는 멸치 국물을 시용하시면 맛도 좋고 칼슘 섭취에도 도움이 됩니다.


Tip 고열량 마요네즈 드레싱 만드는 방법
* 땅콩 마요네즈 드레싱 : 고소한 맛을 즐길 수 있는 드레싱 입니다. 빵은 땅콩 30알 + 마요네즈 4큰술 + 식초 1큰술 + 설탕 2작은술 + 물엿 2작은술 + 물 약간
* 허니 머스타드 드레싱 : 새콤 달콤한 맛을 즐길 수 있는 드레싱 입니다. 마요네즈 4큰술 + 머스타드 소스2큰술 + 꿀 2큰술 + 식초 2큰술 + 취향에 따라 레몬즙


체중 감소 꼭 이겨내셔서 암 치료를 계획대로
받으실 수 있도록 노력하세요!!

출처 : 제대로 먹어야 암을 이긴다 - 삼호 미디어 -

2014/11/03 14:50 2014/11/03 14:50

건강을 지키는 안전한 식품 보관 방법

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식품은 운송과 보관 기간이 길어질수록 영양가와 신선도가 떨어지게 됩니다. 특히 암환자의 경우 영양가와 신선도가 더욱 중요한 만큼 대량으로 구입해서 냉장고에 넣어 놓고 먹는 것 보다는 되도록 자주 신선한 자연 식품으로 구입하여 드시는 것이 가장 좋습니다.

그러나 장을 보기가 쉽지 않고 다양한 식품을 구입하여 골고루 드시기 위해서는 조리하기 좋은 형태로 나누어 냉장이나 냉동고에 보관하는 방법이 필요합니다.


이제 식품 별로 바르게 보관하는 방법을 알려 드리겠습니다. 식품은 종류에 따라서 보관 요령이 다릅니다. 식품의 특성에 따라서 보관 요령을 기억해 두시고 적절한 보관 방법을 선택하십시오. 보관만 잘하셔도 영양가 높은 신선도를 유지 할 수 있습니다.


현미 보관 방법

현미는 적은 양을 냉장 보관 합니다. 현미는 영양가가 높아 벌레가 생기기 쉬우므로 적은 양을 구입하여 냉장 보관하는 것이 좋습니다.


밥, 떡 보관 방법

밥이나 떡은 실온이나 냉동 보관 하는 것이 좋습니다. 오히려 냉장실에 넣어두면 굳어져서 드시기가 어렵습니다. 실온에 두었다 빨리 드시거나 냉동에 넣었다가 해동하여 드시면 맛을 유지할 수 있습니다.

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야채 보관 방법
파, 당근 등은 흙을 털지 않은 채 신문지에 잘 싸서 세워 놓으면 오랫동안 신선도를 유지 할 수 있습니다. 혹은 요리 용도에 맞게 썰어서 냉동고에 보관해 두었다가 필요할 때마다 사용 하는 것도 좋은 방법 입니다. 감자, 고구마, 양파는 껍질 째 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 보관 합니다. 습기가 찬 곳에 보관하면 싹이 나거나 썩게 됩니다.


기름, 견과류 보관 방법
기름이나 견과류는 반드시 색깔 있는 그릇에 넣어 밀폐가 확실히 되는 뚜껑으로 덮은 후 햇빛이 들지 않는 곳이나 냉장고에 보관해야 합니다. 특히 기름 종류는 소량씩 보관하는 것이 좋습니다.


기타 식품 보관 방법
미숫가루나 건어물 등은 잘 포장하여 냉동고에 보관합니다. 고춧가루를 오래 보관 할 때에는 적은 양씩 나누어 비닐로 단단히 포장 한 후 냉동실에 보관한 후 조금씩 꺼내어 사용 하도록 합니다. 고추의 색소는 쉽게 탈색 되므로 색깔 있는 봉지에 보관하는 것이 좋습니다.

바나나나 파인애플 같은 열대 과일 종류는 실온에서 보관해야 하므로 소량씩 구입하여 드시도록 합니다.


냉장실의 보관 요령

1. 뚜껑 있는 그릇이나 랩을 적극 이용 합니다. 식품을 뚜껑이 있는 그릇이나 랩을 씌워 놓으면 건조해지고 냄새가 나는 것을 막을 수 있습니다.

2. 수분이 많은 식품은 바깥 쪽에 놓습니다. 냉장고 안쪽의 온도가 더 낮으므로 두부나 야채 같은 수분이 많은 식품은 안쪽에 넣지 않도록 합니다.

3. 잎채소를 비닐 봉지에 보관 할 때에는 구멍을 뚫어 두세요. 채소, 과일은 비닐 봉지에 넣어 냉장고 채소실에 넣는 것이 좋습니다. 이때 잎채소는 비닐 종지에 구멍을 몇 개 뚫은 후 넣어두면 물러지는 것을 막을 수 있습니다.

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냉동실 보관 요령

1. 육류, 어류 보관 시에는 유통 기한을 염두에 두세요.

무조건 냉동실에만 있으면 유통 기한을 신경 쓰지 않는 것은 잘못된 생각 입니다. 쇠고기와 생선은 저온실 위칸에 2~3일, 돼지고기는 3~4일, 닭고기는 1~2일 이상 넣어두지 않는 것이 좋습니다.

어패류는 반드시 내장을 빼고 보관하며 냉장고에 보관할 경우는 2~3일 내에 드시도록 합니다.

2. 국물을 냉동 보관할 때에는 용기의 80%만 채워 보관 합니다.

국물이 냉동되어 팽창하므로 용기의 80%만 채워 보관하는 것이 안전 합니다.

3. 생선이나 육류를 보관할 때에는 밀봉 합니다.


Tip
해동한 식품은 맛과 영양이 손실됩니다. 냉동 육류 및 식품을 얼리고 녹이는 과정에서 조직의 손상 및 변화가 일어나기 때문 입니다. 어떠한 냉장 및 냉동 보관 방법도 신선한 재료를 즉시 조리하여 드시는 것보다 좋은 보관 방법은 없다는 것을 기억 하세요.

올바른 식품 보관 방법을 통하여 더욱 건강한 여러분의 식단을 만들어 보십시오!!



출처 : 제대로 먹어야 암을 이긴다 [삼호 미디어]

2014/10/27 11:23 2014/10/27 11:23

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