식탁_트랜스지방

혈관의 적, 트랜스지방 굿바이 포에버!

마가린이나 쇼트닝 같은 식물성 경화유는 값이 저렴할 뿐 아니라 음식을 바삭바삭하게 해주고 고소한 맛을 내기 때문에 과자, 빵류, 튀김 등의 제조 과정에 많이 사용되고 있다. 그러나 식물성 경화유에 함유된 트랜스지방은 심혈관계 질환에 포화지방보다 더 나쁜 영향을 미치기 때문에 가급적 섭취를 피하는 것이 좋다.


포화지방보다 더 나쁜 트랜스지방
우리가 섭취하는 지방은 원료 식품에 따라 동물성과 식물성으로 구별한다. 대부분 실온에서 액체 상태인 식물성 지방은 불포화지방산이 다량 함유되어 있어 동물성 지방보다 몸에 더 좋다고 알려져 있다. 그래서 한때는 식물성 지방으로 만든 마가린을 버터 대신 섭취하도록 권장하기도 했다. 이렇게 액체 상태인 식물성 지방에 수소를 첨가해 고체 상태로 만들 때 생성되는 지방이 트랜스지방이며, 마가린이나 쇼트닝 같은 경화유에 많이 포함되어 있다.

포화지방과 트랜스지방이 건강에 나쁜 이유는 나쁜 콜레스테롤이라고 불리는 LDL 콜레스테롤 수치를 높이기 때문이다. LDL 콜레스테롤은 혈관에 축적 되어 우리 몸에 필요한 산소와 영양분을 운반하는 혈액의 흐름을 방해하고, 그 결과 심혈관계 질환의 발생 위험이 높아진다. 또한 트랜스지방은 LDL 콜레스테롤을 청소하는 역할을 하는 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤 수치를 낮춰 심혈관계 질환의 발생 가능성을 더욱 높인다.

마가린과 튀김에 특히 주의
포화지방은 동물성 식품에, 트랜스지방은 가공 식품에 특히 많이 함유되어 있다. 요즘은 제품의 영양성분표에 포화지방과 트랜스지방에 대한 정보가 필수로 표시되므로, 이를 확인해 트랜스지방이 없고 포화지방 함량이 최대한 적은 식품을 선택하면 해로운 지방섭취를 줄일 수 있다. 세계보건기구에서는 트랜스지방을 전체 에너지 섭취량의 1% 미만(하루 2,000kcal를 섭취하는 경우 트랜스지방은 약2.2g 미만)으로 섭취하도록 권고하고 있다.
트랜스지방 섭취를 줄이기 위해서는 간식을 먹을 때 가급적 가공식품보다는 자연식품을 선택 하고, 음식 조리시 마가린 사용에 주의해야 한다. 특히 튀김을 할 때 기름을 가열하는 온도와 시간이 늘어남에 따라 트랜스지방의 함량도 증가하므로, 튀김 섭취량을 조절하도록 한다.


_ 글 이정민(영양팀) 


2019/03/11 11:41 2019/03/11 11:41

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