지방성분 뺀 육류 먹어도 단백질 충분히 보충 가능


고병원성 조류인플루엔자(AI)의 전국 확산으로 계란파동이 지속되는 가운데 영양학적으로 계란을 대체할 식품에 관심이 쏠리고 있다. 계속되는 살처분으로 품귀현상을 빚으며 계란가격이 한판에 1만원대를 육박하는 등 천정부지로 치솟는 데다 앞으로도 계란파동이 수개월 지속될 전망이다.


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계란,영양소 고루 갖춘 '완전식품'
1일 전문가들에 따르면 계란은 단백질과 칼슘, 인, 철, 칼륨, 비타민 등 몸에 좋은 영양소를 고루 담고 있는 완전식품이다. 열량은 100g당 139㎉ 정도, 삶은 달걀은 1개에 70~80㎉라서 하나만 먹어도 든든하다. 계란의 단백질은 단백가가 100인 완전단백질이다. 쇠고기와 우유가 80 정도인 데 비하면 높다.


필수아미노산과 메사이오닌, 시오틴 같은 함황 아미노산의 함량이 많다. 이에 동맥경화, 고혈압 등 성인병 예방과 간 기능 강화, 피로 해소에 도움을 준다.흰자와 노른자는 음식에 따라 같이 또는 따로 유용하게 쓰이는 식재료다. 무엇보다 계란의 가장 큰 장점은 저렴한 비용으로 영양소를 고루 섭취할 수 있다는 점이다. 이런 점에서 계란을 대체할 만한 완벽한 식품은 없다는 게 영양학 전문가들의 설명이다.


대체식품은 두부.우유.지방뺀 육류
다만 단순히 영양학적으로 따진다면 두부와 우유,지방을 뺀 육류가 영양학적으로 계란을 대체할 식품으로 꼽는다.계란은 단백질 식품 중 단백가가 가장 높은 식품이다.


이화여대 권오란 교수(식품영양학과)는 "계란은 질적으로 좋은 단백질이 많고 지방 함량도 적당하다"면서 "영양학적으로 두부, 우유 등이 대체 식품이 될 수 있다"고 설명했다. 여기에 "지방 성분을 뺀 육류섭취로도 계란의 영양성분을 얻을 수 있다"고 덧붙였다.


이에 따라 식당이나 단체급식 업체들을 중심으로 계란 대체 식자재를 활용한 다양한 메뉴를 선보이고 있다. 단체급식 전문기업인 CJ프레시웨이는 계란을 대체할 수 있는 레시피를 개발해 전국 500여 단체급식 사업장에서 사용키로 했다. 계란찜 대신 두부를 활용한 단호박순두부찜,계란토스트에 계란 대신 순두부를 넣은 순두부채소토스트,김밥에 계란 대신 유부, 소고기 등을 넣은 유부김밥, 소고기김밥 등이다.


신촌세브란스병원 심명숙 영양사는 "계란은 고단백질 식품으로 분류된다"면서 "비슷한 수준의 영양성분과 가격 단가 등을 고려해 두부로 대체하고 있다"고 말했다.


그는 "계란이 제한적으로 공급되기 때문에 계란이 꼭 필요한 환자식 메뉴에만 계란을 사용하고 그 외의 메뉴는 다른 메뉴로 변경했다"고 덧붙였다.
 
한편 계란파동을 해소하기 위해 정부차원의 계란수입이 검토되고 있는 가운데 날 계란 수입보다는 계란을 흰자와 노른자로 분리해 수입하는 것이 대안이 될 수 있다는 주장도 나왔다. 권오란 교수는 "미국 등에서는 계란의 흰자, 노른자 등을 분리해 판매하고 있다"면서 "날계란은 유통기한이 짧지만 분리된 계란은 유통기한이 길고 부피도 작아 수입하기에 용이하다"고 설명했다.


hsk@fnnews.com
홍석근 기자

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2017/01/10 14:38 2017/01/10 14:38

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암을 이기는 브로콜리
양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 배추, 겨자, 무 등 십자화과에 속하는 채소들이 주목을 받고 있습니다. 암예방에 효과가 있기 때문인데요,​ 십자화과라는 말이 생소하시죠? 꽃 모양이나 잎이 자라는 모양이 십자 모양을 하고 있어서 그렇게 부른다고 합니다.
타임지가 선정한 10대 수퍼푸드에 브로콜리도 포함되었죠?
오늘은 브로콜리에 대해 알아보겠습니다.

브로콜리, 대체 넌 어떻게 이루어져있는거니?
브로콜리에는 하루 권장 섭취량의 20%가 넘는 엽산, 비타민C, 비타민K를 포함하고 있고
하루권장 섭취량의 10%가 넘는 칼륨, 섬유소, 마그네슘을 포함하고 있습니다.

엽산은 심혈관 질환에 좋은 효과가 있으며 DNA형성에서 중요한 역할을 합니다.
비타민C는 항산화, 스트레스대처, 면역기능, 철분흡수 촉진 등 우리 몸에 아주 중요한 역할을 한다는 것 이제는 많은 분들이 알고 계시는 것 같습니다.
비타민K는 혈액응고를 위해 중요하며 뼈를 튼튼하게 만드는데도 반드시 필요한 영양소입니다.
칼륨은 나트륨을 배출하는 기능을 하고 섬유소는 장건강을 위해 필수적이며 마그네슘은 뼈와 치아의 구성성분으로 에너지 대사에도 중요한 역할을 합니다.

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브로콜리와 암
브로콜리가 암예방을 목적으로 주목받는 이유는 바로 글루코시놀레이트(Glucosinolates)라는 성분 때문입니다. 다소 생소 하실텐데요, 글루코시놀레이트라는 물질은 식물화학물질(파이토케미컬)의 한 종류입니다.

글루코시놀레이트는 우리 몸에 흡수되어 아이소싸이오사이아네이트(isothiocyanates)와 인돌(indoles)로 분해되는데 이 성분들이 염증을 감소시킵니다. 또한 발암물질을 활성을 억제하고 암의 성장을 막고 암의 사멸을 촉진시키는 역할을 함으로써 암을 예방합니다.

초기 연구들에서 브로콜리가 폐, 대장, 위, 유방, 전립선암의 발생을 감소시킨다는 결과가 발표되었습니다. 최근 잘 설계된 연구들에서는 그 효과가 분명하게 입증되지는 않았지만 이는 암발생과 관련하여 여러 가지 인자가 작용하기 때문인 것으로 판단되며 브로콜리가 암예방에 효과가 있다는 것은 분명해 보입니다.
실험실 연구에서는 글루코시놀레이트에서 분해된 설포라판이라는 물질이 암성장을 억제하고 암사멸을 촉진한다는 연구결과도 발표되었습니다. (1992년 존스홉킨스대학)



브로콜리 선택법
브로콜리는 송이가 단단하고 꽃이 피지 않은 것을 고릅니다.
색이 노랗게 변한 것은 피하세요.
물과 열에 취약하므로 끓는 물에 삶기 보다는 찌는 방법이 좋습니다.
데쳐서 먹는다면 가급적 빠른 시간 안에 살짝 데치세요.

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브로콜리가 좋다고 해서 브로콜리만을 많이 섭취하는 것보다는 다양한 색깔의 다양한 채소를 골고루 섭취 하는것이 훨씬 좋은 방법입니다. 꼭 기억하세요!


참고 : 미국암연구소(American Institute for Cancer Research), 미국암협회(American Cancer Institute)

2016/01/13 12:31 2016/01/13 12:31

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