닭안심 마늘 샐러드 - 폐건강 지켜드려요


폐 건강과 영양상태는 매우 밀접한 관계를 지닌다. 폐 질환이 발생하면 에너지 소모가 커지고 기침, 호흡곤란, 식욕부진 등으로 인한 섭취율 감소로 이어져 영양상태가 더욱 악화된다. 반면 영양상태가 나빠지면 이로 인해 호흡 기능이 떨어지고 면역력을 악화시켜 결국 폐의 구조적 구성에까지 영향을 미치는 악순환이 일어난다.


무엇보다도 평상시 폐 건강을 지키기 위해서는 균형식을 기본으로 건강 체중을 지키는 것이 가장 중요하다. 이송미 신촌세브란스 영양팀장은 “식사 시 적당량의 밥과 함께 동물성(살코기, 계란)과 식물성 단백질(두부, 콩) 식품을 골고루 곁들이고 여기에 샐러드나 나물 반찬을 함께 먹고 유제품과 과일을 간식으로 먹는 습관을 지녔다면 균형식을 섭취한다 할 수 있다”며 “최근 비타민 D가 부족할수록 폐쇄성폐질환에 걸릴 위험이 높다는 연구가 알려지면서 평소 칼슘 섭취와 함께 비타민 D의 섭취가 강조되고 있다”고 말했다.


이어서 “신선한 채소와 과일의 다양한 섭취로 항산화 비타민인 A, C, E를 충분히 섭취하도록 권하고 있으며 꾸준한 식이섬유소 역시 섭취가 강조되고 있다”고 덧붙였다.


닭안심 마늘샐러드 (4인분)

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재료
표고버섯 7개(240g), 양송이버섯 7개(120g), 마늘 8쪽(40g), 양파 3/4개(135g), 홍피망 2/5개(40g). 파프리카(노랑) 2/5개(80g), 닭안심 140g, 발사믹식초 2/3 컵, 소금 1/4 작은술, 식용유 1과 1/3큰술


소스재료
올리브유 1작은술, 꿀 1과 1/3작은술, 정제소금 약간


만드는 법

① 표고, 양송이버섯, 양파, 홍피망, 파프리카는 깨끗이 씻어 2cmⅹ2cm 크기로 자른다.
② 버섯은 끓는 소금물에 살짝 데친다(채로 건져서 찌꺼기를 제거한다).
③ 마늘은 약한 불에 튀기듯이 구워 완전히 익힌다.
④ 닭안심을 한입 크기로 자른 다음 프라이팬에 노릇노릇하게 굽는다.
⑤ 발사믹식초 2/3컵에 버섯, 마늘을 넣어 냉장고에서 30분 동안 재운다.
⑥ 양파, 피망은 팬에 살짝 볶는다.
⑦ ④의 내용물을 건져내고 발사믹식초를 1/3양으로 졸인다
⑧ ⑥에 샐러드 소스 재료를 넣고 소스를 만든다.
⑨ 믹싱볼에 재료와 소스를 넣어 버무려 완성한다.


손인규
기자/ikson@heraldcorp.com
이송미 영양사

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2017/11/23 11:15 2017/11/23 11:15

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마늘은 양파, 파, 쪽파등과 함께 양파속(allium)에 속합니다.
미국암연구협회에 따르면 마늘과 같이 양파과에 속하는 야채들은 위암예방에 효과적이라고 합니다. 또한 대장암을 예방하는데도 효과적입니다.

양파속에 속하는 야채에는 케르세틴, 알리신(allixin), 유기황화합물이 포함되어 있어 항암효과가 있습니다.
유기황화합물에는 알리신(allicin), 알린, 알릴황화물(allyl sulfides)가 있습니다.
알리신은 살균작용과 항균작용을 하며 소화촉진, 면역력 증강, 콜레스테롤 조절에 관여하는 마늘의 대표적인 성분입니다.

실험실 연구에서는 마늘에 포함된 성분들이 전립선암, 방광암, 대장암, 위암 성장을 느리게 하거나 억제시키는 효과가 있었습니다.
동물실험연구에서도 양파속에 속하는 야채들이 위암, 유방암, 식도암, 대장암, 폐암을 억제하는 효과가 있었습니다.

마늘을 많이 먹을수록 암예방에 효과가 있기는 하지만 마늘을 생으로 과도한 양을 섭취할 경우 속이 쓰리거나 복통이 발생하는 등의 부작용이 나타날 수 있으므로 주의합니다.
마늘을 생으로 먹을때 영양소 흡수가 가장 좋으나 자극성이 강하므로 익혀먹어도 좋습니다. 마늘은 익혀도 영양소 파괴는 많지 않으므로 굽거나 삶아서 하루에 반쪽~한쪽 정도를 꾸준히 섭취하면 항암효과를 얻을 수 있습니다.

때로는 마늘을 꾸준히 섭취하기가 힘들어서 제품으로 섭취하려고 하는 경우도 있지만 마늘즙이나 농축액과 같은 제품은 첨가물이 포함되어 있을 수 있으므로 집에서 요리해먹는 방법이 가장 좋습니다.


참고 : 미국암연구협회




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2016/03/02 15:36 2016/03/02 15:36

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