대장암을 일으키는 음식
 대장암 유발을 발생시킬 가능성이 높은 음식으로 붉은색 육류(쇠고기, 돼지고기, 양고기 등),가공육류(햄, 베이컨, 소세지 등), 알코올을 들수 있다.붉은색 고기는 우리 몸에 필요한 단백질, 아연, 철분, 비타민 B12 등의 영양소를 공급하지만, 육류 내 포함된 철분이 과다할 경우에는 산화적 손상을 유발해 암 발생을 일으키기도 한다.

 또 육류 단백질이 불꽃과 직접 닿게 되는 고온의 조리나 훈연하는 과정은 발암물질을 생성시킬 수도 있다. 현재 미국과 같이 육류 섭취가 많은 나라에서는 붉은색 육류 섭취를 일주일에 500g 이하로 제한하고 있으며, 가공된 육류는 되도록 삼가도록 권장하고 있다.

 알코올은 암을 일으키는 발암물질이며 체내 발암 물질이 세포 속으로 잘 통과하게 만드는 용매제의 역할을 하는 등 암 발생과 관련이 있으므로 일반적으로 남성은 2잔, 여성은 1잔 정도만을 먹도록 권하고 있다.



케일깻잎쌉밥 조리법

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재 . 료 (2인분)
밥 1 1/3 공기, 다진 쇠고기 30g, 케일 10장, 깻잎 20장, 참기름 1t, 후춧가루 약간
깻잎양념재료 I 간장 2t+물1/4컵+다진 붉은고추 0. 5T+다진 풋고추 0.5T
양념고추장 재료 I 고추장 2g+식초 1g+설탕 1g+사이다 1g

TIP. 1인분 섭취 시 열량 262kcal, 탄수화물 48g,단백질 9g, 지방 3g

조 . 리 . 법
? 고슬고슬하게 지은 밥에 참기름을 넣고 섞는다.
? 다진 쇠고기는 후춧가루와 참기름에 무쳐서 볶는다.
? 2를 1에 넣고 섞어 한 입 크기로 주먹밥을 만든다.
? 케일은 씻은 후 삶아서 물기를 빼고, 깻잎은 약 30분간 깻잎양념에 재운다.
? 3을 각각의 재료에 말아 싼 다음, 양념고추장을 올려 마무리한다.

TIP. 깻잎은 양념을 사이사이에 넣어 30분쯤 재워서 사용한다. 쌈밥에 새우살이나 고기 간 것을 익혀 넣으면 멋이 더욱 좋아진다.


정리| 최미현
자료협조&도움말·강남세브란스 암전문병원 메디컬쿠킹클래스
이송미 영양팀장, <암을 이기는 건강 밥상> 부분 발췌
2011/05/27 17:32 2011/05/27 17:32

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