대장암을 일으키는 음식
 대장암 유발을 발생시킬 가능성이 높은 음식으로 붉은색 육류(쇠고기, 돼지고기, 양고기 등),가공육류(햄, 베이컨, 소세지 등), 알코올을 들수 있다.붉은색 고기는 우리 몸에 필요한 단백질, 아연, 철분, 비타민 B12 등의 영양소를 공급하지만, 육류 내 포함된 철분이 과다할 경우에는 산화적 손상을 유발해 암 발생을 일으키기도 한다.

 또 육류 단백질이 불꽃과 직접 닿게 되는 고온의 조리나 훈연하는 과정은 발암물질을 생성시킬 수도 있다. 현재 미국과 같이 육류 섭취가 많은 나라에서는 붉은색 육류 섭취를 일주일에 500g 이하로 제한하고 있으며, 가공된 육류는 되도록 삼가도록 권장하고 있다.

 알코올은 암을 일으키는 발암물질이며 체내 발암 물질이 세포 속으로 잘 통과하게 만드는 용매제의 역할을 하는 등 암 발생과 관련이 있으므로 일반적으로 남성은 2잔, 여성은 1잔 정도만을 먹도록 권하고 있다.



케일깻잎쌉밥 조리법

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재 . 료 (2인분)
밥 1 1/3 공기, 다진 쇠고기 30g, 케일 10장, 깻잎 20장, 참기름 1t, 후춧가루 약간
깻잎양념재료 I 간장 2t+물1/4컵+다진 붉은고추 0. 5T+다진 풋고추 0.5T
양념고추장 재료 I 고추장 2g+식초 1g+설탕 1g+사이다 1g

TIP. 1인분 섭취 시 열량 262kcal, 탄수화물 48g,단백질 9g, 지방 3g

조 . 리 . 법
? 고슬고슬하게 지은 밥에 참기름을 넣고 섞는다.
? 다진 쇠고기는 후춧가루와 참기름에 무쳐서 볶는다.
? 2를 1에 넣고 섞어 한 입 크기로 주먹밥을 만든다.
? 케일은 씻은 후 삶아서 물기를 빼고, 깻잎은 약 30분간 깻잎양념에 재운다.
? 3을 각각의 재료에 말아 싼 다음, 양념고추장을 올려 마무리한다.

TIP. 깻잎은 양념을 사이사이에 넣어 30분쯤 재워서 사용한다. 쌈밥에 새우살이나 고기 간 것을 익혀 넣으면 멋이 더욱 좋아진다.


정리| 최미현
자료협조&도움말·강남세브란스 암전문병원 메디컬쿠킹클래스
이송미 영양팀장, <암을 이기는 건강 밥상> 부분 발췌
2011/05/27 17:32 2011/05/27 17:32
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2011/05/13 16:44 2011/05/13 16:44

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- 대장암 수술 직후 환자 분들은 드시기 어려우십니다. 수술 후 밥을 드시는데 문제 없으실 때 시도해 보세요-

오색 비빔국수는 야채를 많이 이용한 국수여서 항암성분 등 영양소를 더 많이 섭취할수 있어요

 

(재료 및 분량)  3인분

소면

210g

당근

60g

오이

60g

노란색 파프리카

30g

빨간색 파프리카

30g

상추

60g

60g

닭가슴살

150g

1인분 : 열량 500kcal 단백질 20g

 

 

(만드는 방법)  

조리법

1.   냄비에 물을 넉넉히 붓고, 국수를 삶아 헹구어 물기를 뺀다.

2.   오이, 당근은 5cmX0.2cmX0.2cm 크기로 채를 썰어 둡니다.

3.   파프리카는 꼭지를 떼고 안의 씨 부분을 제거한 후 5cmX0.2cmX0.2cm 크기로

채를 썰어 둡니다.

4.   무는 5cmX1cmX0.2cm 크기로 채를 썰어 물 1T, 식초 1T, 설탕 1T, 소금 1/3T

넣고 미리 절여둔다.

5.   상추는 0.5mm두께로 채썰어 놓는다.

6.   닭가슴살은 끓는 물에 데쳐 먹기 좋은 크기로 찢어 놓고, 소금, 후추로 살짝

간을 해 놓는다.

7.   비빔국수 양념을 만들어 삶은 국수, 당근, 절인 무, 파프리카, 오이, 닭가슴살을

넣고 고루 비벼 먹는다


(
양념장 만들기) -3인분


고춧가루 3T, 설탕 2.5T, 소금 1T  

닭육수 3T, 식초 2.5T, 통깨 1T,

참기름 1.5T, 다진 마늘 ½T, 다진 파 ½T

사과 ½개 갈아서, 다진 풋고추 1T

 위의 재료를 넣고 곱게 섞으면 맛있는 양념장이 됩니다.

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2011/01/05 10:56 2011/01/05 10:56

표고버섯두부선

표고버섯은,,,,

?암에 대한 저항력이나 암의 증식을 억제하는 면역력을 강하게 하는 작용이 있습니다.
?풍부한 식이섬유소는 배변의 양과 속도에 좋은 효과를 줍니다.
 
재료 및 분량 (4인분)
   

재료<4인분>

무게

두부

320g

표고버섯

20g

쇠고기

40g

애호박

40g

파프리카

20g

올리브오일

1t

쇠고기 양념

설탕 1/8t, 소금 1/8t

겨자 간장 소스

간장 15g, 15g, 식초 15g,

설탕 4g, 연겨자 4g

     1인분 섭취 시 약 에너지 110kcal, 단백질 10g 입니다.
 
 
 ◈ 조리법 ◈
1.두부 한 모를 4등분 한 후 윗면에 칼집을 넣는다.
2.호박, 표고, 파프리카는 0.3*3cm로 곱게 채썰어 호박은 소금에 절여 1/4t 오일에 볶고
    표고와 파프리카도 1/4t 오일에 볶는다.
3.쇠고기 양념한 것을 1/4t 오일에 볶는다.
4.두부 위에 (2)(3)을 얹는다.
5.(4)를 오븐 또는 냄비에 찐다.
6.겨자 간장 소스는 분량의 재료를 섞어 만든다.


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 강남세브란스병원 영양팀
 
 
2010/11/15 09:28 2010/11/15 09:28
 

대장직장암은 전세계적으로 3번째로 많이 발생하는 암이다. 사회가 산업화, 도시화가 되면서 발생율이 증가하였다. 2007년에 발표된 우리나라 중앙암등록본부 자료에 의하면 대장암은 전체 암 발생의 12.7% 3위를 차지하였다. 선진국에서 흔하고 아프리카나 아시아에서는 비교적 적은 편이다. 남성에게 보다 흔하며, 암 사망 원인의 4번째를 차지한다.

 

2007년 미국암학회에서 제시한 전문가들의 의견에 따르면 신체활동을 늘리는 것은 대장직장암의 예방에 확실한 요인으로 제시되고 한다. 붉은색 육류, 가공육, 알코올 섭취(남성), 체지방, 복부지방, 성인 시기의 키 성장이 대장직장암의 확실한 요인으로 나타났고. 여성의 음주는 대장직장암 발생의 가능한 원인이라고 한다. 식이섬유 함유식품, 마늘, 우유, 칼슘은 대장직장암의 보호적인 역할의 가능성이 있는 것으로 나타났다.

 

제한적 요인으로 채소, 과일, 엽산 함유 식품, 생선, 비타민 D 함유식품, 셀레늄이 보호적인 역할을 하는 것으로 나타났고 철분 함유 식품, 치즈, 동물성 지방 함유 식품, 설탕 함유 식품은 암의 원인이 되는 것으로 나타났다. 대장직장암은 이런 요인들을 고려하여 적절한 식사를 한다면 대부분 예방할 수 있는 것으로 보인다.

 

 

감소 요인

증가 요인

확실한 사실

신체 활동(직업,집안일,이동,여가활동)

붉은색 고기

가공육

알코올 섭취(남성)

체지방

복부지방

성인기의 키 성장

가능한 사실

식이섬유 함유식품

마늘

우유

칼슘(1200mg/day)

알코올 섭취(여성)

제한적 사실??

채소

과일

엽산 함유식품

셀레늄 함유식품

생선

비타민 D 함유식품

셀레늄(200 μg/day 보충 섭취, 주의:고용량 섭취는 독성이 있음)

철분 함유식품

치즈

동물성 지방 함유식품

설탕함유 식품

암 예방 정책 혹은 프로그램 마련에 충분한 정도에 준한 사실

암 예방 권장사항으로 정하기에 타당한 정도의 사실

??암 발생과 인과관계는 성립되었으나 근거자료가 불충분한 사실

 

 

인용문헌 :

 

l  World Cancer Research Fund / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR, 2007

l   2006~2007년 암발생률, 보건복지가족부 중앙암등록본부 2009 1221일 발표자료

 

2010/11/09 10:06 2010/11/09 10:06

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