Tasty


소아 당뇨 환자를 위한 맛있는 한끼


성인은 물론 어린이의 건강까지 위협하는 당뇨. 소아청소년기에 당뇨병에 걸리면 당뇨 지속 기간이 길어질 가능성이 크다. 따라서 장기적인 관점에서 올바른 식습관 관리는 필수. 맛과 영양을 모두 잡은 세 가지 메뉴를 소개한다.

편집실 사진 안용길 푸드 스타일링&요리 전윤정(스튜디오 로쏘)


모시조개 야채전

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재료
8개 분량
모시조개 500g, 양파 1/2개, 파프리카(빨강, 노랑) 1/3개씩, 부추 30g, 달걀 1개, 물 1/4컵, 부침가루 1/3컵, 포도씨유 적당량
양념장 . 간장 2큰술, 참기름 1/2큰술, 참깨 약간

만들기
1 모시조개는 해수에 해감한 뒤 입이 벌어질 때까지 삶아서 살을 발라낸다.
2 양파와 빨강.노랑 파프리카, 부추는 잘게 다져 준비한다.
3 양념장 재료를 볼에 넣고 고루 섞는다.
4 볼에 모시조개, 양파, 파프리카, 달걀, 물, 부침가루를 넣고 반죽한다.
5 달군 팬에 포도씨유를 두르고 4의 반죽을 노릇하게 굽는다.
6 모시조개 야채전과 양념장을 곁들여 낸다.

Tip
모시조개는 저지방, 저칼로리 식재료로 모시조개의 타우린 성분은 혈당 조절에 도움이 되며, 남는 모시조개는 삶은 뒤 지퍼백에 넣어 냉동보관하면 된다.


모링가 수제비

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재료
2인분
모링가 가루 2큰술, 감자 1개, 애호박 1/3개, 양파 1/4개, 홍고추 1/2개, 대파 5cm 1대, 멸치 다시마 육수 6컵, 밀가루 1과 1/2컵, 물 1/2컵, 소금 약간

만들기
1 모링가 가루와 밀가루, 물을 넣고 반죽한 뒤 냉장고에서 30분 정도 숙성시킨다.
2 감자는 껍질을 제거한 뒤 애호박과 함께 반달모양으로 썬다.
3 양파는 채 썰고, 홍고추와 대파도 송송 썰어둔다.
4 냄비에 멸치 다시마 육수와 감자를 넣고 센 불로 끓이다, 육수가 끓어 오르면 애호박과 양파, 대파를 넣는다.
5 냄비에 모링가 수제비 반죽을 떼어 넣고 익힌다.
6 수제비가 떠오르면 홍고추를 넣고 소금으로 간하여 마무리 한다.

Tip
모링가의 이소티오시아네이트 성분이 당뇨에 효과적이며 비만 관리에도 좋다. 모링가 수제비 반죽은 냉장고에 숙성해둔 뒤 실온에 10분 정도 두면 반죽이 부드러워져 수제비를 쉽게 떼어낼 수 있다.


오리보쌈

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재료
2인분
훈제오리 300g, 세발나물 40g, 적양파 1/4개 겨자소스 . 간장, 레몬즙 각각 1과 1/2큰술씩, 올리고당 1큰술, 연겨자 1/2큰술 양념 . 간장 1큰술, 고춧가루, 참기름 각각 1/2큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 참깨 약간

만들기
1 세발나물은 맑은 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 먹기 좋게 썰고 적양파는 채썬다.
2 겨자소스 재료를 볼에 넣고 고루 섞는다.
3 세발나물과 적양파를 볼에 넣고 양념에 버무린다.
4 훈제오리는 달군 팬에 넣고 굽는다.
5 접시에 훈제오리, 세발나물 겉절이를 담고 겨자소스를 곁들여 낸다.

Tip
오리는 다른 육류에 비해 불포화지방산이 많아 당뇨와 비만 관리에 효과적이다. 훈제오리의 짠맛을 좋아하지 않으면 끓는 물에 데쳐서 준비한다. 겉절이는 세발나물 대신 부추나 영양부추로 대체해도 좋다.



2019/07/11 14:58 2019/07/11 14:58

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