> 건강한 밥상

고소하고 따뜻한 국물의 검은콩 수제비

글 강남세브란스병원 김우정 영양급식파트장, 메디칼쿠킹클래스 최은정 강사


사용자 삽입 이미지

성큼 다가선 겨울이면 추위를 잊을 수 있도록 따뜻하게 먹을 수 있는 음식이 자꾸 생각난다. 추운 겨울 밤, 골목 한 귀퉁이에서 김이 모락모락 나는 군고구마도, 뜨끈한 국물과 함께 먹을 수 있는 수제비도, 추위에 움츠러든 몸을 따뜻하게 녹여줄 수 있는 좋은 음식들이다.


추위에 움츠러든 몸을 따듯하게 녹여주는 건강 수제비
이번 호에서는 호박고구마를 쪄서 밀가루와 같이 수제비 반죽을 하고, 단백질과 불포화지방산이 풍부한 콩을 갈아서 같이 끓인 검은콩 수제비를 소개하고자 한다. 검은 콩의 한 종류인 서리태는 단백질과 지방, 신체의 각종 대사에 필요한 비타민 B1, B2, 나이아신과 체내의 나트륨 배설을 도와주는 칼륨이 풍부하게 함유되어 있다. 또한 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 파이토에스트로겐이 많이 함유되어 있어 여성의 갱년기 증상 개선에 도움을 줄 수 있으며 항산화영양소인 안토시아닌 성분이 풍부하여 세포의 노화를 예방한다. 풍부한 불포화지방산은 혈청 콜레스테롤을 감소시키고 혈전의 생성을 예방하며 혈액순환을 좋게 하여 심혈관질환 예방에 도움을 줄 수 있다.
고구마에는 비타민 B1, B2, C가 다량 포함되어 있으며, 칼륨과 식이섬유소의 좋은 급원식품으로 고구마의 비타민 C는 조리과정에서 파괴되는 양이 많지 않은 편이다. 고구마를 개량하여 만든 호박고구마는 단맛이 강하고 식이섬유와 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있다. 베타카로틴은 비타민 A의 전구체로 항산화 효과가 있기 때문에 노화방지에 도움을 주고 눈의 피로를 풀어줘 야맹증을 예방하는 효능이 있다. 또한 체내의 면역력을 향상시켜 외부 바이러스로부터 우리 몸을 보호해주고 암의 예방 및 치료에 도움을 줄 수 있다.
밀가루에 물을 넣어 수제비 반죽을 하면 글루테닌과 글리아딘이 결합하여 글루텐이 만들어진다. 글루텐 함량이 많을수록 탄력성이 좋아 쫄깃쫄깃한 식감을 가지지만 대신 소화가 잘 안될 수도 있다. 그러나 찐 고구마를 함께 넣어 수제비 반죽을 하면 글루텐의 형성을 일부 끊을 수 있어 훨씬 부드러운 질감을 가질 수 있으므로 소화가 잘 되지 않아 밀가루 음식 섭취를 기피하는 사람들도 한끼 식사로 활용할 수 있겠다.


사용자 삽입 이미지

재료(3인분)
검은콩(서리태) 1/2컵, 밀가루 1컵, 땅콩 1/6컵, 깨 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 호박고구마 100g, 물 2,000ml

● 재료 구입시 주의 사항
호박고구마는 껍질을 벗겼을 때 노란색을 띠는 것이 좋으며, 껍질이 얇고 선명한 색깔을 띠며 상처가 없으면서 단단한 것이 좋다. 높은 수분함량으로 저장성이 나빠 부패되기 쉬우므로 습기가 많지 않은 곳에 보관해야 한다.
서리태는 껍질이 검고 속은 파랗고 윤기가 많이 나는 것이 좋으며 통풍이 잘되도록 보관해야 한다.

● 검은콩 수제비의 영양적 특성
수제비 반죽에 찐 고구마를 넣고 검은콩을 갈아 같이 끓임으로 해서 밀가루에 부족한 단백질과 지방, 섬유소를 보완하였다.
* 영양정보 : 1인분 열량 397.5kcal, 단백질 18.2g


사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
사용자 삽입 이미지
조리법
1. 검은콩은 잘 씻어서 6시간 정도 불린다.
2. 호박고구마는 찐 후 밀가루를 넣고 수제비 반죽을 한 뒤 한 시간 정도 숙성시킨다.
3. 불린 검은콩은 재료의 4배 정도의 물을 넣고 한소끔 끓인 후 중불로 낮춰 20분 정도 삶는다.
4. 삶은 콩, 땅콩 1/6컵, 깨 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 콩 삶은 물을 넣고 믹서기에 넣고 곱게 간다.
5. 4를 냄비에 한소끔 끓인 후 2의 반죽을 적당한 크기로 떼어 넣는 다음 익힌다.
(농도가 진하면 물을 적당량 넣어 끓인다.)




2016/01/08 17:12 2016/01/08 17:12

댓글을 달아 주세요

코멘트를 남겨주세요

1  ... 203 204 205 206 207 208 209 210 211  ... 847 

카테고리

전체 (847)
강남세브란스병원 (38)
Prologue (25)
발행인의 편지 (3)
Severance Way (4)
Development (1)
Pioneer (1)
Endeavour (1)
Vision (1)
체크업 클리닉 (4)
키워드 건강학 (8)
건강한 밥상 (8)
Synergy mate (4)
Best Researcher (8)
Doctor say (3)
Between (4)
DONORS (3)
아름다운 손 (1)
FOCUS (13)
news (36)
한 컷 단상 (2)
Only 1 (1)
Forward (1)
Credibility (1)
Strong (1)
Excellence (1)
Bonus Book (2)
Book & Talk (1)
Miracle (1)
Sharing (1)
Bliss (1)
Incredible (1)
Heart (1)
Around (1)
Together (1)
Beyond (1)
Interview (1)
Letter (1)
Advice (6)
Q&A (1)
Action (2)
Collaboration (6)
People (17)
New Wave (24)
Why (3)
Story (10)
Fact (1)
Scene (6)
지난호 보기 (559)
Reportage (1)
FAQ (1)
Face (5)
Question (1)
Innovation (2)
Conversation (5)
History (2)
Factor (2)
Zoom (1)
WITH GS (2)

Archive

공지사항

달력

«   2018/11   »
        1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30