무청시래기밥

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재료
쌀 60g
무청시래기 50g
볶은 멸치가루 5g
물 적당량

양념장
부추 5g
다진풋고추 1g
다진홍고추 1g
간장 4g
참기름,통깨 약간씩


만들기
1. 쌀은 씻어서 20분 정도 불린다.
2. 시래기는 1cm 길이로 썬다.
3. 냄비에 쌀, 시래기, 멸치가루, 물을 넣어 밥을 짓는다. 밥물은 쌀밥을 지을 때의 2/3 정도만 넣는다.
4. 지어진 밥을 섞어 담고 분량의 양념장 재료를 섞어 곁들인다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음
2014/09/18 14:30 2014/09/18 14:30


Healthy bites ? 여러분을 위한 영양 가이드

몸에 좋은 건강한 음식을 선택하길 원하십니까? 그것은 자신을 위한 좋은결정 입니다. 올바른 음식을 섭취하고 그러한 의지를 갖는 것은 암과 다른 질병들에 걸릴 수 있는 확률을 줄이는 데 도움을 줍니다. 그러나 건강한 식단을 유지하는 것은 생각처럼 쉽지는 않습니다. 따라서 MD Anderson에서는 도움을 드리기 위해서 Healthy bites - 단계별 영양 가이드를 발표하였습니다.


작은 식단의 변화를 만들어라!! 
Healthy bites 가이드는 작은 단계에 초점을 두고 식단 변화에 도움을 줍니다. 이러한 작은 단계의 변화는 더 크고 영양 있는 식습관의 변화를 이끌어 낼 수 있습니다.


아래의 12가지 식이 변화는 식습관을 향상 시킬 수 있습니다.
 
1.     매일 아침을 드십시오
2.     깨어있는 동안 매 5~6 시간마다 음식을 섭취하세요
3.     통 곡물을 더 많이 섭취하세요
4.     나만의 음식을 만들어 보세요

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5.     붉은 고기를 제한 하십시오.
6.     물을 많이 마십시오
7.     가공 육류를 피하세요
8.     외식을 줄이세요.
9.     많은 과일과 채소를 섭취 하세요.
10.   식물성 단백질을 섭취 하세요
11.   염분의 섭취를 줄이세요
12.   음주를 줄이세요
 
 
한 번에 이러한 변화들을 시도하지 마시고 한 단계씩 수행 해나간다면 여러분의 식습관 변화가 쉬워질 것입니다.
 


출처: http://www.mdanderson.org/publications/focused-on-health/issues/2014-february/sittingandcancer.html
 

2014/09/15 09:56 2014/09/15 09:56

올바른 식품의 조리법

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암환자를 위한 올바른 조리법을 알려 드리겠습니다. 맛과 영양을 살려주는 건강한 조리법으로 환자분뿐만 아니라 가족 모두의 건강도 지킬 수 있는 조리 원칙 입니다. 조리는 소화와 흡수를 잘되게 하고 영양 효율을 높이며 맛을 좋게 하는 방법이지만 그 과정 중에서 중요한 영양소를 잃기 쉬우므로 그 손실을 줄이는 방법이 가장 중요합니다. 이제 식품 별로 건강한 조리법을 알려 드리겠습니다.
 
 

건강한 조리법 - 육류

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고기는 물에 씻으면 영양분이 손실되고 맛이 없어집니다. 표면에 묻어있는 오물은 삶은 행주로 닦아내는 것이 좋고 양지나 사태와 같이 결이 뚜렷한 부위는 물에 넣고 약한 불에서 천천히 푹 고아야 고기가 연해집니다. 처음부터 간장을 넣고 익히면 염분이 단백질을 굳게 해서 고기가 딱딱해지므로 주의합니다.
 
돼지고기를 삶거나 볶으면 비타민 B1이 20%나 줄어듭니다. 그러나 이때 돼지고기에 마늘을 곁들이면 비타민 B1의 체내 흡수율이 높아지므로 효과적 입니다. 또한 돼지고기는 완전히 익혀 드셔야 기생충의 위험이 없고 맛이 있습니다. 밀가루나 전분을 살짝 입혀서 구우면 훨씬 더 맛있게 드실 수 있습니다.
 
고기의 냄새가 싫은 경우에는 와인이나 과일즙에 고기를 담갔다가 요리하시면 좋습니다.



건강한 조리법 - 생선류
 

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생선은 빨리 익으므로 마늘, 파 등 양념을 처음부터 넣고 끓이도록 합니다. 하지만 소금은 생선의 단백질을 변화 시키므로 마지막에 넣어 간을 맞추는 것이 좋습니다. 생선의 비린내를 없애기 위해 생강을 넣는다면 다 익힌 후에 넣습니다. 그 이유는 생선의 단백질이 생강의 탈취효과를 저해하는 효과가 있기 때문 입니다.

생선 요리를 압력솥에 넣어 익히면 뼈째 드실 수 있어 칼슘 섭취에 도움이 됩니다. 생선을 구워 드실 때에는 미리 소금을 뿌려두면 형태가 유지되어 굽기도 쉽고 단백질을 응고시켜 맛을 보존할 수 있습니다. 작은 생선은 굽기 1시간 전, 큰 생선은 2시간 전에 소금을 뿌려 둡니다.


Tip : 불에 태우거나 훈제한 생선이나 고기는 절대로 드시지 않도록 합니다.
 


건강한 조리법 - 계란

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계란을 삶을 때 흰자위만 살짝 익히려면 3분, 노른자위가 살짝 익을 정도의 반숙은 5분, 완숙은 10~12분 정도의 시간이 걸립니다. 소화 흡수에는 반숙이 가장 좋습니다. 15분 이상 삶으면 유화철이 생기게 되는데 이는 해롭지는 않지만 긴 시간 가열하였기 때문에 소화율이 떨어지게 됩니다. 그러나 흰자는 반드시 익혀서 드시도록 합니다. 그 이유는 흰자에 들어있는 아비딘 이라는 물질이 비타민중의 하나인 바이오틴의 체내 흡수를 방해하기 때문 입니다.

계란을 삶을 때 물에 소금과 식초를 넣고 중간 불에 삶으면 잘 삶아지고 껍질이 깨지지도 않으며 익은 후에는 쉽게 잘 벗겨 집니다.
 

 건강한 조리법 - 채소류

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채소는 찌기, 볶기, 데치기, 삶기의 순서로 영양소의 손실이 많아 집니다. 따라서 되도록 생으로 드시는 것이 좋습니다. 채소를 손질할 때에는 흙이나 농약을 잘 닦아야 하지만 물에 오래 담가두면 수용성 영양소의 손실이 크므로 수돗물을 세게 틀어 흐르는 물에 씻는 것이 좋겠습니다. 잎채소는 싱크대에 물을 틀어 놓고 물을 빼며 한번 이상 들어올리기를 해서 씻어야 하며 잎이 떨어지지 않도록 주의 합니다


* 껍질은 제일 늦게 가능한 조금만 손질 합니다
* 가능한 찜기를 사용하여 조리 합니다
* 전자레인지를 이용하거나 살짝 볶아서 조리 합니다.
* 삶거나 데칠 때에는 최대한 단시간에 조리 합니다
* 휘젖지 말고 조리하여 비타민의 파괴를 줄입니다

Tip : 채소나 과일에 묻은 농약을 제거하는 방법
씻어도 씻어도 남아있을 것 같은 농약을 개운하게 씻어내려면 식초 1큰술에 물2리터의 비율로 석은 물에 5분 정도 담갔다가 뒤집어서 다시 5분 정도 담근 후에 흐르는 물에 3~4회 깨끗이 씻으면 농약이 쉽게 제거 됩니다.


건강한 조리법 - 기름

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기름은 오랜 시간 높은 온도로 가열하면 산패가 한꺼번에 일어나 과산화지질이 생기게 됩니다. 과산화지질은 세포막 조직에 손상을 입혀서 세포의 파괴를 촉진 할 수 있고 암에도 좋지 않습니다. 따라서 튀김을 만들 때에는 신선한 기름을 사용하고 재료를 기름에서 재빨리 꺼내야 합니다. 불 조절을 잘하면서 재료를 조금씩 일정한 간격을 두고 넣어 기름의 온도를 일정하게 유지하는 것이 좋으며 한번 사용한 기름은 반드시 버리셔야 합니다. 
 

위의 조리법을 지키는 것은 물론이며 조리 전에는 반드시 손을 깨끗이 씻어야 하며 특히 고기나 생선, 계란 등을 만진 후에는 반드시 손을 씻고 다른 음식을 만져야 합니다. 육류와 생선류는 적어도 음식의 중심 온도가 74도에 도달할 때까지 충분히 가열 합니다.

냉동고 보관 음식을 재가열하는 경우에도 식품의 배부 온도가 74도에 도달할 때까지 충분히 가열해야 합니다. 또한 육류나 생선류 같은 생식품과 조리된 식품과는 칼이나 도마 등을 구분하여 사용하여야 합니다.
 
 
 
출처 : 제대로 먹어야 암을 이긴다 [ 삼호 미디어]


2014/08/29 11:01 2014/08/29 11:01

오픈 치킨샌드위치

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재료

식빵 35g(1장)
닭가슴살 40g
토마토 25g
양상추 10g
양파 10g
오이피클 5g

소스
마요네즈 7g
머스터드 2g
설탕 1g
소금 약간

만들기
1. 닭가슴살을 끓는 물에 삶아 작게 썰고, 양파와 오이피클은 다진다.
2. 토마토는 슬라이스한다.
3. 볼에 1의 재료와 분량의 소스 재료를 넣고 버무려 치킨 샐러드를 만든다.
4. 식빵 위에 양사추와 토마토를 올리고 치킨샐러드를 올린다.



출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/08/25 10:15 2014/08/25 10:15

암환자를 위한 레시피 " 수술 후 회복 단계별 요리"

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대구간장조림

재료
대구 100g
무 30g
대파,청고추,홍고추 약간씩


간장양념
간장 10ml
물엿 4g
설탕 2g
맛술 2ml
다진마늘 1g
다진생강,후추 약간씩
물 60ml


만들기
1. 무는 나박하게 썰고, 대파, 청고추, 홍고추는 어슷썬다.
2. 냄비에 무, 대구를 넣고 분량의 간장양념 재료를 넣어 센불에서 끓이다가 약불로 줄여 조리고 대파, 홍고추, 청고추를 넣고 마무리한다.



출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음
2014/08/01 09:46 2014/08/01 09:46

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