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  1. 2015/03/16 "통보리리조또" 세브란스 닥터푸드 (1)

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보리를 이용해 색다른 리조또를 만들어보자. 리조또(risotto)는 쌀을 버터나 올리브유에 살짝 볶은 뒤 육수를 붓고 채소, 향신료, 고기, 해산물 같은 부재료를 넣어 함께 졸여낸 부드러운 식감의 이탈리아 쌀요리다. 해산물과 버섯은 기호에 따라 다양한 종류를 첨가할 수 있다. 우리의 죽보다 조금 더 단단한 쌀의 맛이 특징이다.
보리는 쌀보다 섬유소는 많지만 소화가 어려울 수 있어, 보리쌀을 푹 퍼지게 조리해야 소화가 잘되는 리조또를 만들 수 있다.


보리를 사용해 리조또를 만들면, 구수한 보리향이 은은하게
배어나오는 별미가 된다. 구수한 맛에 부드러운 식감까지 두루 갖춰
고급 레스토랑 메뉴 못지 않은 암환자 특별식이다.

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재료(2인분)
통보리 60g, 새우 50g, 양송이버섯 30g, 양파 20g, 다진 마늘 10g, 닭국물 120ml, 우유 70ml, 생크림 50g, 버터 6g, 그린 올리브 3g, 파마산치즈가루 5g, 바질가루 약간




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출처 : 세브란스 웹진
레시피제공 : 이정민 영양사



2015/03/16 09:40 2015/03/16 09:40

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