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  1. 2014/09/12 암을 이기는 항암 밥상 차리기
  2. 2014/09/12 체중이 계속 늘고 있을때 - 실곤약샐러드

암을 이기는 항암 밥상 차리기

매일 섭취하는 음식으로 암세포의 성장과 발생을 막는 것도 중요하지만, 더 중요한 것은 건강 세포의 재료와 에너지를 공급해주는 영양소를 골고루 섭취하는 것입니다. 암에 걸리면 이 사실을 간과하고, 특정 항암 식품만을 섭취 하는 데에 급급해집니다. 그러나 우리 몸엔 건강한 세포가 더 많다는 사실을 잊지 말아야 합니다. 균형 잡힌 영양소와 적절한 칼로리 섭취를 위해 어떻게 식단을 구성해야 하는지 알아보도록 하겠습니다.


항암 밥상 구성 방법
식단을 계획할 때는 하루 단위로 섭취해야 할 식품군별(곡류, 어육류, 채소류 등)로 식품을 선택하면 균형 잡힌 식단을 쉽게 구성할 수 있습니다. 식 재료는 환자가 잘 드실 수 있는 음식 위주로 구성하되, 매일 다양한 종류로 구성하는 것이 중요 합니다. 환자의 컨디션에 따라 드시고 싶은 음식이 다를 수 있으므로 정해놓은 식단만 고집하지 말고 원하는 음식을 드시도록 하는 것이 가장 좋은 방법 입니다. 암환자는 한번에 많은 양을 섭취하기가 어렵기 때문에 3회 식사와 2~3회 간식으로 식단을 구성하는 것이 좋습니다.


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주식
소화 장애만 없다면 잡곡류를 혼합하여 드시는 것이 장 건강에 좋습니다. 그러나 암 치료 중이거나 소화장애가 있을 때는 무리하게 잡곡밥이나 현미밥을 고집할 필요가 없습니다. 아침에 입맛이 없다면 밥 대신 일품 죽을 준비할 수도 있으며, 가끔 토스트나 샌드위치 등으로 메뉴를 다양하게 구성해보는 것도 좋은 방법이 되겠습니다.


반찬
단백질 공급을 위해 어육류 반찬은 매끼 1~2가지를 넣어서 구성 합니다. 소, 돼지, 닭, 오리 등의 각종 육류와 생선류 외에도 달걀, 해물, 콩, 두부를 이용한 요리를 매끼 번갈아 가며 준비 하도록 합니다. 특히 항암치료 중이나 수술 직후에는 파괴된 세포의 재생과 빠른 회복을 위해 충분한 단백질 섭취가 반드시 필요 합니다.


비타민과 무기질, 섬유소 섭취를 위해서 채소 반찬은 매끼 2~3가지를 충분히 드시도록 구성 합니다. 여러 영양소의 고른 섭취를 위해 색깔 별로 최대한 다양하게 섭취하고, 절임류나 즙보다는 쌈 채소나 나물의 형태로 섭취 하는 것이 바람직 합니다.


간식류

* 유제품
우유는 단백질과 칼슘의  중요한 공급원으로 하루 1컵을 마시도록 합니다. 우유가 맞지 않을 경우 요구르트, 치즈와 같은 유제품을 섭취해도 좋습니다.


* 과일류
과일은 채소와 더불어 비타민, 무기질, 섬유소의 주된 공급원 입니다. 하루 1~2회 제철 과일 위주로 다양하게 섭취 하는 것이 좋으나 과일은 채소와 달리 당분이 많으므로 너무 많이 섭취하는 것은 것은 권장하지 않습니다.


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* 견과류
하루 호두 1~개, 땅콩 10알 정도씩 섭취 합니다. 견과류에는 불포화 지방산과 같은 몸에 좋은 성분도 많지만 지방 성분이기 때문에 열량이 높으므로 너무 많이 드시지 않도록 합니다.


* 기타
정해진 간식 이외에도 식사량이 충분하지 못할 경우에는 다양한 간식을 준비하여 부족한 식사량을 보충 하는 것이 중요 합니다. 치료가 끝난 후에는 과다한 간식 섭취는 체중 증가의 원인이 될 수 있으니 식사를 충분히 하고 있다면 간식의 횟수화 양을 줄이도록 하셔야 합니다.


출처 : [최고의 암 식사 가이드] 연세암병원원장 노성훈, 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨어  (비타북스 2014)

2014/09/12 15:29 2014/09/12 15:29
실곤약샐러드



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재료
실곤약 70g
양상추 20g
숙주 10g
당근 5g
오이 5g
새싹채소 약간


드레싱
두유 30ml
검은깨 5g
잣 5g
식초 4ml
레몬즙 2ml
소금,설탕,물 약간씩


만들기
1. 실곤약은 끊는 물에 데친 후 식혀서 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 숙주는 머리꼬리를 떼고, 양상추, 당근, 오이는 곱게 채썬다.
3. 분량의 드레싱 재료를 믹서기에 넣어 곱게 간다.
4. 1과 2의 재료를 섞어 담고 드레싱으로 버무린다.
 

출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음




2014/09/12 15:01 2014/09/12 15:01

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