찬바람 불 때 먹으니 더 맛있는치킨칼초네

암환자의 지친 입맛을 살려내기 위한 분위기 반전용으로 간단하면서도 특별한 요리를 만들어보자. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 치킨칼초네가 시월의 밥상을 더 풍미 있게 업그레이드 해줄 것이다.

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‘커다란 양말’을 뜻하는 이탈리아 말에서 유래된 ‘칼초네’는 밀가루 반죽 사이에 고기, 치즈, 채소 등을 넣고 오븐에 구워낸 이태리식 만두피자다. 다양한 재료 속에 들어 있는 여러 영양소를 한 번에 섭취할 수 있으므로, 암환자에게는 그야말로 산타의 선물 같은 이색 요리다.

밀가루 반죽 대신 시중에서 판매하는 또띠아를 이용하면 만들기가 훨씬 간편하다. 닭고기 외에 좋아하는 고기나 여러 해물을 넣어도 근사한 별미가 된다. 아이들 간식으로도 최고!


또띠아 안을 채운 재료들이 즐거운 맛의 향연을 펼쳐내는 칼초네는 재료에 따라 다양한 맛을 연출할 수 있다. 기분 좋은 포만감까지 느낄 수 있어서 한 끼 식사로도 손색이 없다.

재료

닭가슴살 80g,
또띠아 40g(8인치 1장),
양파 30g, 새송이버섯 10g,
홍피망 5g, 청피망 5g,
올리브 3g, 토마토홀 50g,
머스터드 5g, 핫소스 5g,
피자치즈 30g, 올리브유 8ml

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Tip.
매콤한 맛을 선호한다면 핫소스 대신 칠리소스를 뿌려 색다른 맛을 느낄 수 있다.


출처 : 세브란스병원 웹진
참고 <최고의 암 식사 가이드>, 노성훈 연세암병원장·세브란스병원 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 비타북스 펴냄

2015/10/20 15:44 2015/10/20 15:44
새우완자탕



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재료
새우 85g
두부 20g
청경채 20g
멸치국물 300ml
전분 2g
소금.다진마늘.다진 파 약간씩
달걀지단 5g


만들기
1. 새우, 두부는 곱게 으깨어 다진 파, 다진 마늘, 전분을 넣고 섞어 반죽을 치댄다.
2. 손으로 반죽을 빚어 지름 1.5cm 크기의 새우완자를 만든다.
3. 청경채는 굵게 채썰고, 달걀지단을 부쳐 채썬다.
4. 냄비에 멸치국물을 붓고 새우완자와 쳥경채를 넣어 끓인 후 소금으로 간한다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/10/20 11:06 2014/10/20 11:06

오리들깨탕

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재료
오리고기 80g
돌미나리 5g
고구마순 15g
양파 10g
깻잎 5g
대파 5g
된장 15g
들깨가루 10g
고춧가루 2g
소금 1.5g

물 300ml
생강.후추 약간씩


만들기
1. 오리고기는 끓는 물에 데친다.
2. 돌미나리와 고구마순은 먹기 좋게 썰고, 양파, 깻잎, 대파는 채썬다.
3. 냄비에 물을 붓고 오리고기, 생강, 된장을 넣어 끓이다가 고구마순, 양파를 넣어 끓인다.
4. 고구마순이 부드러워지면 돌미나리, 깻잎, 대파, 들깨가루, 고춧가루, 소금, 후추를 넣고 한소끔 끓인다.


---조리 포인트-------------------------------------------------------------------------------------끓이는 도중에 뜨는 거품은 걷어내야 국물맛이 깔끔하다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음
2014/10/17 16:59 2014/10/17 16:59
버섯전, 흑임자연근전

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재료
느타리버섯 10g
표고버섯 5g
새송이버섯 5g
양파 10g
홍피망 5g
청피망 5g
밀가루 10g
물.소금.식용유 약간씩


흑임자연근전
연근 40g
흑임자 1g
밀가루 7g
소금.식용유 약간씩


만들기
1. 느타리버섯, 표고버섯, 새송이버섯, 양파, 홍피망, 청피망은 다진다.
2. 볼에 1의 재료, 밀가루, 물, 소금을 넣고 반죽한다.
3. 연근은 강판에 갈아서 흑임자, 밀가루, 소금을 넣어 반죽한다.
4. 팬에 식용유를 두르고 2의 버섯전 반죽과 3의 흑임자연근전 반죽을 한 수저씩 떠올려 노릇노릇하게 지진다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음
2014/10/16 10:30 2014/10/16 10:30
떡갈비

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재료
다진 소고기 80g
다진 양파 20g
다진 파 10g
식용유 약간


고기양념
간장 10ml
올리고당 4g
설탕 2g
맛술 2ml
생강즙,참기름 약간씩


만들기
1. 볼에 다진 소고기, 다진 양파, 다진 파, 분량의 고기양념 재료를 넣고 치댄다.
2. 고기 반죽을 손으로 빚어 납작하게 만든다.
3. 팬에 식용유를 두르고 센불에서 떡갈비를 앞뒤로 익힌 후 불을 줄여 속까지 익힌다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음
2014/10/15 09:44 2014/10/15 09:44

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