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영양사의 한마디 !
총 지방, 특히 동물성 지방의 섭취가 많으면 유방암 발생율을 높일 수 있다. 닭가슴살은 양질의 단백질을 함유하고 있으면서 지방이 거의 없는 대표적인 저지방 고단백 식품 이며, 또한 콩은 식물성 에스트로겐인 이소플라본 이 풍부한 식품으로 여성에게 좋은 음식으로 알려져 있다. 하지만, 이소플라본의 과다 섭취가 오히려 유방암에 좋지 않은 영향을 줄 수 있으므로, 식품으로는 충분히 섭취하되 보충제로 섭취하는 것은 피하도록 한다. 


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재료


콩가루 20g
콩국물 350g
닭가슴살 80g
양배추 40g
감자 40g
오이 20g
메밀건면 60g
레디쉬 3g
검정깨 3g




만드는법

①닭가슴살을 푹 삻아준다
②①의 육수에 양배추,감자를 넣어 익혀준다
③②를 믹서기에 갈아 식혀서, 콩국물과 섞어준다
④소면을 삶아 그릇에 세팅하고 ③을 넣는다
⑤오이,레디쉬,검정깨 고명을 얹어 제공한다

*TIP: 국물을 시원하게 제공한다


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2014/12/04 10:39 2014/12/04 10:39

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재료

다진 돼지고기 60g, 두부 40g, 양파 10g,
토마토 30g, 파세리 5g, 토마토케찹 20g


만드는법
① 다진 돼지고기, 두부, 다진 양파, 다진 파세리에 소금, 마늘, 설탕을 넣어 치댄 후
완자 모양으로 빚어준다.
② ①을 오븐 160℃에 20분 구워준다.
③ 토마토를 2*2로 자른 후 케찹과 함께 팬에 가열하여 소스를 만든다.
④ ②와③을 버무려 그릇에 예쁘게 담아 낸다.



임상영양사 코멘트

단백 식품인 돼지고기와 두부를 곱게 다져 빚은 완자에 식욕을 돋우는 새콤한 토마토소스를 곁들여 부드럽게 섭취할 수 있는 완자조림이다.

마토의 붉은 색소인 라이코펜은베타카로틴의 약 2배에 해당하는 강한 항산화 작용을 하며,
라이코펜의 흡수율을 높이기 위해 토마토는 생으로 먹는 것보다 익혀서 으깨 먹는 것이 좋다.


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제작 : 연세암병원 암지식정보센터
레시피 제공 : 세브란스 영양팀
사진 : 세브란스 홍보팀 임경진
촬영협조 : CJ프레시웨이














 

2014/11/03 12:29 2014/11/03 12:29

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