암환자를 위한 푸드 어드바이스


단백질 음식을 많이 먹으라는데 고기는 어떤 종류가 좋은가요?

 
의사선생님이 진료를 할 때마다 고기를 많이 먹으라고 강조할 겁니다. 사실 그 말은 단백질 음식을 충분하게 섭취하라는 뜻입니다. 그럼 단백질 음식은 고기 외에 또 무엇이 있을까요?

여러 가지 단백질 식품 가운데서 무엇보다 질 좋은 단백질 음식을 먹는 것이 중요합니다. 질이 좋은 단백질 음식으로는 육류가 으뜸입니다. 우리가 흔히 먹는 소, 돼지, 닭, 오리는 물론 개, 염소 고기 등이 그것입니다.

사용자 삽입 이미지
살코기만 먹는 다면 육류의 종류에 상관없이 단백질 함량은 큰 차이가 없습니다. 다만, 돼지고기를 먹을 때 삼겹살을 즐긴다든가 닭고기를 먹을 때 껍질을 주로 먹는다면 단백질보다 지방 섭취량이 많아지므로 주의해야 합니다. 즉, 육류의 종류보다 부위 선택에 신경을 쓰고 양질의 단백질 섭취를 위해서는 반드시 살코기를 먹어야 합니다.

설렁탕, 갈비탕, 삼계탕 등의 탕 류를 먹을 때 고기와 같이 먹어야 진정한 단백질 섭취가 되지, 국물만 마시면 단백질은 보충되지 않습니다. 만일 씹기가 어려운 경우라면 육류를 다지거나 가는 방법을 이용해서라도 고기 차체를 섭취할 수 있도록 해야 합니다.
 
개고기의 경우 영양 성분상으로는 단백질 보충에 문제가 없지만, 식품으로 허가 받은 상태가 아니어서 대부분 위생적인 유통과정을 거치지 못하고 있습니다. 그러므로 반드시 재료의 안전성을 잘 확인해야 합니다.
 
 
 
항암 치료 중에는 무조건 익혀 먹어야 하나요?

사용자 삽입 이미지
항암 치료를 하면 골수 세포가 파괴되어 백혈구가 감소하므로 면역력이 저하될 수 있습니다. 하지만 골수 기능이 손상되는 정도는 암의 종류, 개인의 건강 상태, 항암제의 종류에 따라 차이가 많으므로 무조건 익혀먹을 필요는 없습니다. 지나치게 엄격한 식사 제한이 오히려 섭취량을 감소시켜 체력을 떨어뜨릴 수 있으므로 진료 중 특별한 이야기가 없다면 생과일, 생 야채도 섭취가 가능합니다. 육회나 생선회는 일반인에게도 식중독을 일으킬 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
 
다만, 항암 치료 도중 백혈구 수치가 많이 떨어졌다는 말을 들은 후에는 날 음식은 피하고, 모든 음식을 완전히 익혀서 조리 후 바로 드시도록 하십시오. 백혈구 수치는 항암 치료 후 곧바로 떨어지지 않고 보통 1~2주 정도 지난 뒤에야 낮아지며, 항암 치료가 끝나도 2~3주가 지나야 정상적으로 돌아오므로 항암 치료를 쉬는 기간에도 골수가 제 기능을 회복할 때까지 음식 섭취에 신경을 쓰고 주의를 기울여야 합니다
 

항암 치료 중에 비타민제를 먹어도 되나요?
 
사용자 삽입 이미지
항암치료 중에도 종합 비타민제 정도는 먹을 수 있습니다. 비타민, 무기질은 열량원인 탄수화물, 단백질, 지방의 대사 기능을 조절하거나 우리 몸의 생리 기능을 도와주는 물질입니다. 하지만 기본적인 권장량은 초과하여 과량 복용하는 것이나, 특정 효과를 강조하며 한두 가지 성분만을 강화한 보충제는 피해야 합니다.
 
우리 몸에 꼭 필요한 비타민이라도 과다 복용하면 간에 무리를 주거나 항암제의 효과를 떨어뜨릴 수 있기 때문입니다. 기본적인 열량원이 충족되지 않은 상태에서 미량 영양소만 과다 섭취하는 것은 체력 유지에 전혀 도움이 되지 않습니다. 제품 선택 시 단일 비타민제보다는 종합 비타민제 또는 종합 비타민과 무기질을 동시에 보충할 수 있는 제품을 고르는 것이 좋습니다. 신뢰도 있는 회사 제품으로 결정하십시오.


비타민을 섭취할 때는 1일 섭취량을 확인하여 권장 섭취량 이상 복용하는 것을 삼가기 바랍니다. 음식과 함께 섭취하거나 식후 15분 이내에 먹으면 좀 더 흡수율을 높일 수 있습니다. 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 보관하고, 유효 기간을 확인하기 바랍니다. 일단 개봉하면 6개원 이내에 복용하는 것이 좋습니다.


야채는 반드시 유기농으로 먹어야 하나요?

사용자 삽입 이미지
암을 진단받으면 조금이라도 몸에 좋은 것은 찾게 마련입니다. 하지만 유기농 채소라고 해서 채소 자체의 암 예방 효과가 증가하지는 않습니다. 물론 몸에 안 좋은 농약 성분이 적을 수는 있으나, 대신 기생충 등의 병균이 많을 수 있습니다. 또한  유기농 식품을 구하기도 힘든데 경제적 부담까지 늘어나게 됩니다.

그러므로 여러 가지 부담을 감수하면서까지 유기동 식품을 구하기보다는 위생적인 세척 과정과 조리 과정을 준수하되, 가급적 제철에 나오는 신선하고 다양한 종류의 야채를 섭취하는 것이 비용과 효과 면에서 더욱 바람직합니다.
 
 
출처: 연세암센터, 세브란스병원 영양팀, CJ프레시웨어 [암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드] (삼호미디어 2009)

 


 

2014/09/12 14:17 2014/09/12 14:17

암과 식습관 그리고 다이어트는 어떠한 관계일까??

사용자 삽입 이미지

암과 식습관은 관계가 있다는 것은 이미 알려진 사실이며 체지방을 줄이는 것은 여러분의 암 발생 위험을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
그러나 식사는 암과 같은 질병과 싸울 때 필요한 영양분을 몸에 공급하여 주는 역할을 하기 때문에 주의 깊게 계획해야 합니다.
그렇다면 어떻게 올바른 식이를 선택해야 할까요 ?
우선 여러분이 미래를 위한 식이 계획을 구상하기 전에 여러분의 현재 식사 습관에 대해 생각해보도록 하겠습니다.




사용자 삽입 이미지
스스로에게 질문해보세요 !


1. 하루 식사량이 얼마나 되나요 ?
2. 식이계획을 세우시나요 ?
3. 영양이 부족하다고 느끼나요 ?  균형 잡힌 식이를 한다는 자신감이 있으신가요?
4. 음식을 섭취할 때 음식과 주변 환경과의 관계는 어떠한지?
5. 목표가 무엇인가요 ?
 

아래의 여러 종류의 식이를 확인하면서 위 질문에 대한 답을 찾아 보십시오. 또한 여러분이 식이 계획을 잘 지키기 위하여 얼마나 심사숙고 하는 지도 생각해 보십시오. 만약 식이가 너무 제한적이라면 여러분이 어떠한 음식을 선택하는 데 두려움을 가지게 되거나 메뉴 선택을 지루해 할 수 도 있습니다. 몇 가지 인기 있는 식이를 검토하는 것은 다이어트를 시작하는 데 도움이 될 것입니다. 여러분에게 몇 가지 식이 방법에 대한 설명을 드리도록 하겠습니다.


좋은 식습관은 오랜 시간이 필요하다!!

좋은 영양은 빠르게 확립되지 않는다는 것입니다. 즉 식이 습관은 오랜 시간 꾸준히 노력하여 개선 할 수 있다는 것을 알려 드립니다.
 
Mediterranean Diet (지중해식 다이어트)
지중해식 다이어트는 좋은 영양을 평생 할 수 있도록 격려 해줍니다. 식이의 구성은 암과 심장질환을 예방하는데 사용되는 많은 식이 가이드라인과 일치 합니다.
 
The Whole-Body Approach (전신 접근 식이)
이 방법은 하루에 3번 식사를 하는 것이 아니라 하루에 6~7번의 식사를 나누어 섭취하는 것을 권장 합니다. 이 방법은 또한 암 예방에도 긍정적인 도움을 제공 합니다.
 
사용자 삽입 이미지
충동적인 식이 조절은 충동적인 끝을 맺습니다!!
최신 유행하는 식이 습관은 보통 유행에 그치며 일시적 입니다. 그래서 이러한 식이 방법을 선택할 때에는 영양사와 상담을 하거나 조심스럽게 식이 구성에 대하여 계획을 세워야 합니다. 특히 빠른 결과를 약속하는 다이어트는 더 주의를 해야 합니다. 일주일에 1kg 이상 빠르게 체중을 줄이는 방법들은 여러분의 근육 손실을 가져오고 탈수를 일으킬 수도 있다는 것을 기억하십시오.

글루텐이 없는 식이
글루텐은 밀, 호밀과 보리에 있는 단백질 입니다. 여러분이 글루텐이 없는 식이를 지속하게 되면, 중요한 영양 성분인 비타민 B, 철분과 식이 섬유의 섭취가 제한되게 됩니다. 만약 복강 내 질환등으로 인하여 글루텐을 소화시키지 못한다면 영양 결핍을 줄이기 위하여  통밀을 대체 할 곡물을 섭취 하여야 합니다. 그 이유는 통밀은 섬유소, 비타민과 미네랄이 풍부하며 암을 일으키는 세포 손상을 예방할 수 있기 때문 입니다.
 
탄수화물이 없는 식이
오랫동안 탄수화물 없는 식이를 섭취하시는 경우 건강과 체중 저하에 미치는 영향을 미칠 수 있습니다. 그리고 암과 싸울 수 있는 음식들인 야채, 과일, 통밀, 콩 등이 제한될 때 나타날 수 있는 위험 또한 가지고 있습니다. 여러분이 섭취하는 탄수화물의 종류를 선택할 때 주의를 기울여 주십시오. 예를 들어  곡물과 설탕으로 만들어진 음식이나 과자 보다는 신선한 과일을 선택하십시오.
 

여러분의 식이에 꼭 포함하셔야 할 음식을 알려 드립니다!!

사용자 삽입 이미지
- 모든 식이의 많은 부분을 채식으로 구성 하도록 한다
- 식이의 50%는 브로콜리, 콜리 플라워, 시금치와 같은 채소로 구성한다
- 식이의 25%는 콩류, 통밀과 같은 전분이 포함된 것으로 구성한다
- 식의 25%는 기름기 없는 동물성 단백질 또는 식물성 단백질로 구성한다
- 생선, 닭, 붉은 고기는 1주일에 약 510g 이하로 제한하여 동물성 단백질을 구성한다
- 나트륨 함량은 하루에 2,400mg 이하로 구성한다
- 견과류, 씨앗과 식물성 오일로부터 얻는 지방으로 구성한다
- 설탕 섭취는 총 칼로리 섭취의 15% 이하로 구성한다
 

절제는 성공의 비밀이다!!

사용자 삽입 이미지
건강한 체중을 유지하기 위해서는 평생 건강한 습관이 필요합니다. 오랜 기간 체중을 유지하는 성공의 비결은 절제와 매일 매일의 활동이라고 할 수 있습니다. 여러분을 위한 건강한 습관의 기초를 구축하기 위해서 영양섭취 계획에 대한 영양사와의 상담을 추천 드립니다.  매일 적어도 30분간의 규칙적인 운동을 통하여 건강한 체중을 유지하도록 하십시오.이러한 규칙을 잘 지켜 습관이 되면 여러분의 몸은 당신의 노력에 감사할 것 입니다!!


 
 출처 : http://www.mdanderson.org/publications/focused-on-health/issues/2011-april/dietfoods.html
 


 

2014/09/12 11:06 2014/09/12 11:06

양파파운드케이크

사용자 삽입 이미지


재료 15cm길이 파운트틀, 전체 중량 200g, 1인분 20g
양파 70g
다진혼합채소 (당근,옥수수,완두콩,피망 등) 100g
박력분 150g
설탕 110g
버터 110g
달걀 110g
소금 2g
베이킹파우더 3g
바닐라향 약간


만들기
1. 양파는 껍질을 벗겨 잘게 다진다.
2. 박격분, 베이킹파우더, 바닐라향을 섞어 체에 친다.
3. 실온에 둔 버터를 부드럽게 거품기로 저어준 후 설탕을 2~3회 나누어 넣으면서 소금을 넣고 부드럽게 섞는다.
4. 달걀을 잘 풀어서 3에 조금씩 넣으면서 크림화시킨다. 이때 달걀을 한꺼번에 많이 넣으면 버터와 섞이지 않고 분리되기 쉽다.
5. 4에 2의 체친 가루를 넣고 가볍게 섞은 후 다진 양파, 채소를 넣고 섞는다.
6. 파운드틀에 유산지를 깔고 5의 반죽을 틀의 70% 정도만 채운다.
7. 180도로 예열된 오븐에서 40분간 굽는다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/09/02 09:58 2014/09/02 09:58

반드시 지켜야 할 식사원칙

사용자 삽입 이미지
영양 공급의 중요성은 1에서 말씀 드렸습니다. 이러한 원칙들은 실제 환자분들의 생활 속에서 식사를 통해 실천이 되어야 합니다. 이제 알려 드리는 가이드 라인을 잘 지키시면 비교적 충실하게 원칙을 지키실 수 있습니다.


다시 강조하여 말씀 드리지만 꾸준히 여러 가지 음식을 섭취하시는 것 외에는 다른 방법이 없다는 것을 기억하시고 습관적으로 다양한 식품을 선택하여 섭취하도록 노력 하셔야 합니다.
하지만 음식 섭취가 너무 어려울 때는 여러 가지 방법을 통하여 식사를 도와 드릴 수 있으므로 주치의와 영양사의 도움을 받으십시오.


암 환자를 위한 식사 원칙 10계명
 

사용자 삽입 이미지
1. 식사는 가급적 규칙적으로 합니다. 하루 세끼 일정한 시간에 식사 하도록 하십시오.


2. 밥은 잡곡밥으로 드시되 소화가 안된 경우에는 흰 쌀밥도 무방 합니다. 식사 시마다 1/2~1공기 정도의 양을 섭취 하셔야 하며 죽을 드시는 경우에는 하루 4~5차례 자주 섭취 하도록 하십시오
 


3. 식사 시마다 단백질 반찬은 1~2종류씩 준비하여 섭취하셔야 합니다. 가능한 고기나 생선 류를 자주 드시는 것이 좋습니다. 만약 고기나 생선이 싫으시다면 계란, 두부, 콩, 치즈 등으로 대신 할 수 있습니다.


사용자 삽입 이미지
4. 식사 시마다 채소 반찬은 2종류 이상 충분히 섭취하시되 씹기 힘드시거나 삼키기 어려운 경우는 다지거나 갈아서 섭취합니다.
 
5. 매일 1종류 이상의 과일을 1~2회 정도 섭취합니다.


6. 매일 간식으로 우유 및 유제품을 하루 1개(200ml) 이상 섭취하시도록 하십시오. 우유가 맞지 않을 경우에는 두유, 콩물, 콩죽 등으로 대신 하도록 합니다.


7. 지방을 제공해주는 식용유, 올리브유, 참기름 등 식물성 기름은 볶음이나 나물을 만들 때 양념으로 충분히 사용 합니다.
 

8. 화학 조미료는 사용하지 않도록 하시고 가급적 천연 조미료를 만들어 사용하는 것이 좋으며 맵고 짜지 않게 요리합니다.
 
 
9. 국, 음료, 후식 류 등은 다른 음식물의 섭취량에 따라서 적당히 섭취하도록 합니다.
 

10. 식욕감퇴, 구토, 메스꺼움 등으로 식사량이 충분하지 못할 경우 식사 사이에 간식을 적절히 섭취하여 열량을 보충해 줍니다.


몸에 좋은 음식을 조금씩 자주 나누어 섭취하는 식습관을 유지하세요!!


출처 : 제대로 먹어야 암을 이긴다. [삼호 미디어]


 
 





 
 
 



2014/08/29 10:36 2014/08/29 10:36

비프또띠아랩

사용자 삽입 이미지
























재료

소고기(불고기) 40g
또띠아 40g(8인치 1장)
모차렐라치즈 10g
양파 10g
느타리버섯 10g
올리브 5g


불고기양념
간장 3ml
물엿 3g
배 2g
설탕 1.5g
맛술 1ml
양파 1g
대파 0.5g
통깨,참기름 약간씩
다진마늘. 다진생강 약간씩
물 20ml


만들기
1. 양파는 채썰고, 느타리버섯은 가늘게 찢고, 올리브는 슬라이스한다.
2. 냄비에 분량의 불고기양념 재료를 넣고 끓여서 식힌 뒤 소고기를 버무려 재운다.
3. 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 끓인다. 이때 하이라이스를 잘 풀어준다.
4. 양념에 재운 소고기, 양파, 느타리버섯을 팬에서 완저히 익히고, 또띠아에 소스를 바르고 소고기를 올리고 그 위에 모차렐라치즈와 올리브를 올려 돌돌 말아준다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/08/26 09:55 2014/08/26 09:55

카테고리

전체 (1365)
암지식정보센터 소개 (131)
질병,치료 (550)
영양 (97)
건강레시피 (128)
운동 (58)
언론보도 (385)

공지사항

달력

«   2019/04   »
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        

Archive