전복 미역귀 국 & 미역귀 장조림


오늘 힐링 레시피의 주재료는 미역귀다. 첫 번째 요리는 전복 미역귀 국. 미역귀는 두껍고, 점액질이 많아 나와 요리하기 쉽지는 않다. 미역귀의 점액질은 끓이면 없어진다.


참기름이 미역귀에 잘 배이도록 충분히 볶아주는 것이 포인트다. 칼로리와 지방이 적고, 비타
민과 미네랄이 풍부한 전복을 넣으면 명품 보양식이 된다. 까나리액젓으로 간을 하면 맛의 풍미가 더해진다.


두 번째 요리는 미역귀 장조림이다. 미역귀를 작은 크기로 잘라 물에 불려 부드럽게 해 놓는 것이 중요하다. 미역귀에 자체염분이 있으므로 간장은 많이 넣지 않도록 한다. 표고와 죽순을 함께 넣어 졸이면 향과 풍미가 더해지면서, 고기 장조림보다 더 맛있다. 장조림을 할 때 마늘이나 고추는 불을 끄고 넣어줘야 향과 맛이 살아있다.
 

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “고칼로리, 고지방 식사 및 알코올 섭취 등은 체내에서 피지를 많이 만들어지게 해 여드름을 유발하므로 칼로리나 지방의 지나친 섭취를 자제할 필요가 있다”고 조언했다.

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전복 미역귀 국

재료

미역귀 5덩어리, 전복 3마리, 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 물 1ℓ


만드는 법

1. 미역귀는 작은 크기로 잘라 찬물에 20분 이상 불려 부드럽게 해 놓는다.

2. 전복은 요리솔을 이용해서 깨끗이 닦아준다.

3. 냄비에 참기름을 두르고 미역귀를 볶다가 물을 부어준다.

4. 국물이 끓으면 전복과 마늘을 넣고 까나리액젓으로 간을 맞춰준다.


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미역귀 장조림

재료

미역귀 4덩어리, 표고버섯 5개, 죽순 1대, 알마늘 10톨 양념(간장 2큰술, 설탕 1작은술, 통후추 5알, 물 1컵)


만드는 법

1. 미역귀는 작은크기로 잘라 찬물에 20분 이상 불려 부드럽게 해 놓는다.

2. 냄비에 양념을 넣고 불린 미역귀를 넣고 중 약불에서 10분 정도 끓여준다.

3. 10분 정도 끓은 후 표고버섯과 죽순을 넣고 10분 정도 더 끓여준다.

4. 다 끓으면 알마늘을 넣고 불을 끄고 뜸들이며 마늘을 익혀준다.


메뉴감수 = 김형미 연세 세브란스 영양팀장, 셰프 = 윤미현
푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경, 사진 = 김호웅 기자

2014/10/24 10:22 2014/10/24 10:22

전가복 + 채소볶음밥

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전가복

재료
전복 70g
새우(중하) 25g
오징어 25g
청경채 10g
홍피망 10g
표고버섯 5g
양송이버섯 5g
죽순 10g
식용유 5ml

양념
간장 5ml
청주 1ml
굴소스 3g
다진 대파 3g
다진 마늘 1g

녹말물
전분 3g
물 50ml

만들기
1. 해산물은 손질하여 깨끗하게 씻어 한입 크기로 썬다. 채소도 한입 크기로 썬다.
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 해산물을 볶다가 채소와 분량의 양념 재료를 넣고 볶는다.
3. 2에 녹말물을 풀어 넣어 농도를 맞춘다.


채소볶음밥


재료
쌀밥 140g
달걀 35g
양파 15g
당근 5g
청피망 5g
대파 5g
식용유 5ml
소금 약간

만들기
1. 달걀은 곱게 풀고, 양파, 당근, 청피망은 굵게 다지고, 대파는 송송 썬다.
2. 팬에 식용유를 살짝 두르고 풀어놓은 달걀을 스크램블한다.
3. 팬에 식용유를 두르고 준비한 채소들을 볶다가 밥과 2의 달걀 스크램블을 넣고 고루 섞은 후 소금으로 간한다.


오이마무침

재료
오이 20g
마 10g

양념
식초 1.5ml
설탕 1.5g
소금,다진마늘,참기름 약간씩


만들기

1. 오이는 통썰기해서 소금에 절인 후 물기를 빼고 마도 통썰기한다.
2. 볼에 절인 오이, 마를 넣고 분량의 양념 재료를 넣어 버무린다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/07/14 15:04 2014/07/14 15:04

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