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  1. 2014/07/08 고칼로리 고단백 요리 - 장어덮밥 + 연근피클



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장어덮밥

재료
밥 140g
장어 100g
양파 30g
홍피망 15g
아스파라거스 10g
식용유 2ml
소금 약간

데리야끼양념
- 간장 12ml
- 맛술 12ml
- 물 12ml
- 다시마 3g
- 전분 3g
- 참기름 2ml
- 다진 마늘 2g
- 다진 생강, 후추 약간씩

만들기
1. 장어는 먹기 좋게 손질한다.
2. 전분을 제외한 분량의 데리야끼 양념 재료를 냄비에 넣어 조린 후 전분을 넣고 농도를 맞춘다.
3. 양파, 홍피망은 채썰고, 아스파라거스는 5cm길이로 썬다.
4. 팬에 식용유를 두르고 3의 채소를 센불에서 볶다가 소금을 넣고 재빨리 볶는다.
5. 장어에 데리야끼 양념을 발라가며 팬에서 구워 먹기 좋은 크기로 썬다.
6. 그릇에 밥을 담고 볶은 채소와 장어를 올려낸다.




연근피클

재료(10인분, 1인30g)
연근 300g
피클소스 100ml
통후추 약간


피클소스
- 식초 65ml
- 물 35ml
- 설탕 15g
- 소금 5g
- 통후추 2알

만들기
1. 연근은 얇게 둥글썰기 한다.
2. 냄비에 분량의 피클소스 재료를 넣고 끓인다.
3. 연근에 피클소스를 붓고 고루 뒤적여 준다. 실혼에 6시간 정도 두었다가 냉장고에 넣어 보관한다.

출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/07/08 15:10 2014/07/08 15:10

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