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메밀볼 재료
메밀가루 100g, 두유 30g, 오일2큰술, 매실액 2큰술, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 약간

샐러드용 채소
시금치 40g, 양파 1/4개, 컬리 플라워 or 브로컬리

드레싱
올리브오일2큰술, 식초1큰술, 후추가루 약간, 소금 약간




1. 메밀볼 만들기
메밀 가루, 베이킹파우더를 체쳐서 넣고 소금, 두유, 오일, 매실액 넣어 반죽 합니다.
반죽을 동그랗게 만들어 180도로 예열한 오븐에 20분간 굽는다.

2. 샐러드 만들기
양파를 채썰어 찬물에 담가 놓습니다. (매운맛 제거)
시금치는 어린잎으로 골라 흐르는 물에 씻습니다.

3. 완성하기
그릇에 메밀볼, 샐러드야채를 넣고 드레싱을 뿌려줍니다.



영양사 한마디
메밀은 척박한 환경에서도 쉽게 재배될 수 있는 작물로, 예로부터 국수, 부침 등에 즐겨 사용해 먹던 식품입니다. 예전에는 메밀을 껍질째 갈았기 때문에 거무스름한 색을 띄었으나, 요즘은 껍질을 제거한 후 갈기 때문에 순수한 메밀가루는 흰색에 가깝습니다.

메밀에는 플라보노이드의 한 종류인 루틴 함량이 높으며, 루틴은 혈관을 강화시키는 작용을 하고 뇌출혈, 망막 출혈 등 각종 출혈을 예방 및 치료하는 약재로 사용됩니다.

메밀가루는 변질되기 쉬우므로 가급적 빨리 먹는 것이 좋으며 남은 경우 밀봉하여 냉장고에 보관하도록 합니다.



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2015/09/22 14:36 2015/09/22 14:36



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이번 포스팅에서는
우주희간호사의 현미두부볼을
소개해드립니다 !


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현미두부볼을 만들기 위한 재료입니다
현미밥, 두부, 부추, 버섯, 양파, 렌틸콩, 아마씨1스푼, 물세스푼


렌틸콩을 아시나요 ??
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렌틸콩은
볼록렌즈처럼 생겨서 렌즈콩이라고도 불린다고 합니다.
렌틸콩에는 철분, 인, 망간, 섬유질, 단백질이 풍부하다고 하네요.
껍질을 벗기지 않은 렌틸콩은 삶거나 볶아서 먹고
껍질을 벗긴 렌틸콩은 잘 으깨지므로 카레나 수프등에 사용하면 좋다고 합니다.



그럼
현미두부볼을 만들어볼까요 ?

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우선 볼에 모든 재료를 넣고 계란처럼 만들어줍니다.

이제 오븐에 굽습니다 !
190도로 예열된 오븐에 20분 정도 구워줍니다.

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이제
완성되었네요 !
간단하죠 ?



그럼 영양사의 한마디 를 들어볼까요 ??

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탄수화물인 현미밥/ 단백질 식품인 두부와 콩/ 채소류인 부추, 버섯, 양파가 골고루 들어간 메뉴 입니다. 영양간식으로뿐만 아니라 도시락이나 별미음식으로 활용해도 좋습니다.
다만, 한입에 쏘옥 들어가는 크기라고 간단하게 씹고 삼키면 안되는 것 아시죠?
현미는 거친 섬유질로 인해 소화되기 어려운 식품입니다.
위장에서 쉽게 소화 흡수될 수 있도록 반드시 오래오래 꼭꼭 씹어주어야 합니다.

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특히, 위장관 수술 직후나 항암치료 때처럼
소화력이 떨어지는 반면 양질의 영양섭취가 필요한 경우에는
 오히려 부드러운 쌀밥에 단백가가 높은 육류, 계란 등의 동물성 단백질을
활용하는 것이 영양적인 면에서 더욱 도움이 됩니다.


 

영양사의 한마디 : 연세암병원 송승은 영양사
렌틸콩 관련 참고자료 및 사진출처 : 여성중앙 매거진

2014/09/24 17:24 2014/09/24 17:24

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영양사의 한마디 !

흔히 암환자들은 기름과 설탕은 최대한 피해야 한다고 아는 경우가 많습니다.
하지만, 당분과 지방에 발암물질이 있거나 암세포를 키우는 성분이 있는 것은 아닙니다.
다만, 열량 과다섭취로 인한 체지방 증가가 여러 암의 위험요인이 되고, 달고 기름진 음식이 열량이 많이 나가기 때문에 섭취를 줄이도록 권장합니다.

평소 섭취량이 충분하다면 당분과 지방은 과하게 섭취하지 않도록 주의해야 하는 반면, 여러 원인으로 섭취량이 부족하고 체중감소가 나타나고 있는 상황이라면 오히려 본 메뉴처럼 당분과 지방을 활용하여 고열량 간식을 준비하여 섭취하는 것이 바람직합니다.

- 연세암병원 송승은 영양사

2014/09/24 14:13 2014/09/24 14:13



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2014/09/04 09:00 2014/09/04 09:00

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