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재료
마늘종4대, 양파1/2개, 다진마늘1큰술, 블랙올리브3알, 병아리콩 삶은것 1큰술, 건두부 100g, 두유1팩, 콩비지100g, 오일 2큰술, 후추, 소금 약간씩
TIP 두유는 가급적 단맛이 첨가되지 않은 무첨가 두유로 사용해주세요 !


만드는법
1. 마늘종은 씻어서 5cm 크기로 썰고 양파는 채썰어 둡니다. 건두부는 패투치니면 두께로 썰어주세요.
2. 오일을 두르고 마늘과 양파를 볶아 향을 냅니다. 갈색이 될때까지 볶습니다.
3. 양파 색깔이 갈색으로 변하면 마늘종을 넣고 타지 않게 약불에서 마늘종이 익을때까지 볶아줍니다. (마늘종은 오래 볶아야 하니까 꼭 약불에서 볶으세요!)
4. 마늘종이 부드럽게 익으면 두유1팩, 콩비지를 넣고 패투치니면 두께로 썰어둔 건두부를 넣어줍니다.
5. 크림소스가 걸죽해지면 블랙올리브, 삶은 병아리콩을 넣고 소금과 후추로 간을 해주세요.

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영양사의 한마디
  가끔 입맛이 없을 때 국수요리를 찾게 됩니다. 하지만 국수류는 면을 중심으로 먹기 때문에 탄수화물 위주로 섭취하게 되는 단점이 있습니다.
반면, 본 메뉴는 밀가루 대신 건두부를 사용하여 국수류에서 부족하기 쉬운 단백질을 보충하도록 구성하였습니다.
또한 일반적인 크림 파스타에 사용하는 생크림 대신 콩비지와 두유를 사용하여 영양의 질을 더욱 높인 메뉴입니다.



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2015/06/23 13:13 2015/06/23 13:13


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영양사의 한마디 !
총 지방, 특히 동물성 지방의 섭취가 많으면 유방암 발생율을 높일 수 있다. 닭가슴살은 양질의 단백질을 함유하고 있으면서 지방이 거의 없는 대표적인 저지방 고단백 식품 이며, 또한 콩은 식물성 에스트로겐인 이소플라본 이 풍부한 식품으로 여성에게 좋은 음식으로 알려져 있다. 하지만, 이소플라본의 과다 섭취가 오히려 유방암에 좋지 않은 영향을 줄 수 있으므로, 식품으로는 충분히 섭취하되 보충제로 섭취하는 것은 피하도록 한다. 


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재료


콩가루 20g
콩국물 350g
닭가슴살 80g
양배추 40g
감자 40g
오이 20g
메밀건면 60g
레디쉬 3g
검정깨 3g




만드는법

①닭가슴살을 푹 삻아준다
②①의 육수에 양배추,감자를 넣어 익혀준다
③②를 믹서기에 갈아 식혀서, 콩국물과 섞어준다
④소면을 삶아 그릇에 세팅하고 ③을 넣는다
⑤오이,레디쉬,검정깨 고명을 얹어 제공한다

*TIP: 국물을 시원하게 제공한다


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2014/12/04 10:39 2014/12/04 10:39

돼지고기청경채찜+뿌리채소밥


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돼지고기 청경채찜
재료
돼지고기(안심) 80g
청경재 30g
양파 10g
실파 5g
홍고추 2g

소스
물 100ml
굴소스 10g
간장 5ml
간장 5ml
맛술 3ml
다진마늘 1g
다진생강,후추 약간씩
설탕 4g
참기름 5ml
전분 3g

만들기
1. 청경채는 깨끗이 손질하여 통으로 준비하고 양파, 실파, 홍고추는 다진다.
2. 냄비에 분량의 물,굴소스, 간장, 맛술, 다진마늘, 생강, 후주를 넣어 끓이다가 돼지고기를 넣고 푹 삶는다.
3. 돼지고기가 익으면 건져 ㅏㄴ입 크기로 썬다.
4. 냄비에 설탕, 돼기고기, 1의 채소를 넣어 조리다가 참기름을 넣고 전분으로 농도를 맞춘다.


뿌리채소밥
재료
현미찹쌀 60g
우엉 5g
밤 5g
표고버섯 5g
은행 3g
물 적당량

양념장
간장 10ml
맛술 1ml
다진마늘 1g
대파 3g
부추 5g
참기름.통깨 약간씩


만들기
1. 현미찹쌀은 불리고, 우엉, 밤, 표고버섯은 작게 채썬다.
2. 냄비에 현미찹쌀과 채썬 우엉, 밤, 표고버섯, 은행을 넣고 물을 부어 밥을 짓는다.
3. 대파는 다지고, 부추는 송송 썬다. 분량의 양념장 재료를 섞어 밥에 곁들인다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/08/19 14:41 2014/08/19 14:41

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