건강한 밥상

입맛도 똑 떨어뜨리고 축축 쳐지게 만드는 한여름 무더위
땡볕에 외출도 조심해야 하는 어르신들을 위한 밥상 공부를 해보자


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다양한 채소와 과일은 필수

채소와 과일에는 식이섬유소가 풍부하다. 식이 섬유소는 변비를 예방하고 혈당, 혈중 콜레스테롤과 혈압을 낮춰주는 장점이 있다. 또 채소의 경우 열량이 적으면서 포만감을 준다.


싱싱한 제철 채소를 나물로 먹는 것이 좋다. 매끼 채소 반찬 2접시 정도는 먹는 것이 권장된다. 고기를 먹을 때는 상추, 깻잎, 버섯, 양파 등을 함께 섭취한다. 또 국이나 찌개에 채소를 충분히 넣어 먹는다.


우유 및 유제품은 하루 한번씩
우유 및 유제품에는 칼슘과 단백질이 풍부하다. 특히 칼슘은 골다공증 예방을 위해 꼭 필요하므로, 우유 및 유제품을 1일 1회 이상 섭취한다. 우유 소화가 어려운 경우에는 조금씩 나누어서 먹으면 도움이 되며, 데우거나 천천히 씹어서 마시는 것도 좋다. 우유 대신 요구르트, 치즈 등을 먹는 것도 권장된다.
우유의 맛이나 냄새가 실으면 과자, 빵 등 다른 음식과 함께 먹거나 분쇄한 과일, 호두 등을 넣어 같이 마신다.

"나이가 들면 소화, 흡수기능과 대사기능이 저하될 뿐만 아니라 맛을 느끼는 감각도 떨어진다. 이런 이유 때문에 어르신의 경우 평소보다 식사량이 줄어드는 것은 아닌지 살펴보는 것이 중요하다."


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단백질 섭취도 잊지 않기
지방이 적은 육류와 생선, 계란, 콩 등은 양질의 단백질 급원이며, 비타민 B, 철분, 아연 등이 풍부하다. 단백질은 우리 몸을 만들고 유지하는 데 꼭 필요하므로 양질의 단백질 급원 식품을 다양하게 섭취해야 한다. 채소와 함께 먹는 것도 좋은 방법이다.


적당량의 좋은 기름도 필요하다

지방은 열량을 내고 피부, 장기, 머리카락 등을 건강하게 유지해주며, 지용성 비타민의 흡수를 도와준다. 하지만 많이 먹으면서 살이 찔 수 있으므로 섭취량에 주의한다. 포화지방보다는 몸에 좋은 불포화지방을 섭취해야 한다. 불포화지방은 참기름, 들기름, 식용유, 올리브유, 포도씨유, 견과류 등에 들어 있다.


나물 무칠 때 참기름이나 들기름을 사용하고, 식물성 기름에 채소를 볶아 먹는 정도로 섭취하면 칼로리를 걱정하지 않아도 된다. 꽁치, 고등어 같은 등푸른 생선도 주 1-2회 섭취한다.


백미보다는 현미와 잡곡을
현미, 잡곡 등에는 식이섬유소가 많이 들어 있다. 식이섬유소는 소화된 음식물이 장으로 흡수되는 속도를 지연시켜 식후 혈당이 급격히 높아지는 것을 막아주며 변비를 예방해주므로 백미 대신 현미 또는 잡곡을 넣어 먹는다.


출처 : 세브란스병원웹진
글 : 이정민(영양팀)

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2016/08/08 11:00 2016/08/08 11:00
입맛도 몸도 개운하게 호로록~!


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개운한 동치미와 부드러운 양지의 만남에 폴리페놀이 풍부한 메밀면까지 합세했다. 날리는 눈송이 바라보며 시원한 보약으로 입맛을 챙기자.


고기를 좋아하는 암환자는 흔치 않다. 입맛이 변한 환자들은 고기를 가까이 하지 않으려 한다. 동치미메밀국수는 동치미 고유의 맛을 이용해 국수 국물을 만들고, 소고기로 단백질을 공급하며, 항산화 물질인 폴리페놀이 많은 메밀면을 이용해 암환자들의 영양 섭취를 돕는다. 기호에 따라 메밀면 대신 녹차면 같은 컬러 면을 이용해도 좋다. 동치미에 넣었던 삭힌 고추를 고명으로 얹으면 더욱 맛깔스러운 모양을 낼 수 있다.

동치미메밀국수는 겨울 별미다. 따듯한 실내에서 나누는 담백한 동치미메밀국수 한 그릇이면 병치레의 고단함도 시원하게 사라질만하다. 동치미국물과 국수를 숟가락에 얹어 호로록 소리 내어먹다 보면 어느새 겨울 한밤은 흰 눈으로 가득 차 있을 것이다.


재료(2인분)
생메밀면 300g, 배 20g, 오이 20g, 동치미무 20g,달걀, 홍고추 약간, 육수 재료 소고기 양지 40g, 무 20g, 대파 10g, 후춧가루 약간, 물 적당량, 동치미국물 재료 동치미국물 200g,
백김치국물 200g, 올리고당 20g, 사과식초 10g, 소금 약간

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출처 : 세브란스병원 웹진

참고 <암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드>, 연세암병원·세브란스병원 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 삼호미디어 펴냄


2015/12/10 14:39 2015/12/10 14:39


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제사상에 올라가는 음식을 두고 하는 우스갯소리에 도미는 도와달라고 올리고, 민어는 밀어달라고 올린다는 얘기가 있다.
도미는 큰 생선이라 푸짐하고, 간장조림을 하면 달콤한 맛이 가득 배어 입맛과 식욕이 부진한 암환자에게 더할 나위 없이 좋은 도우미다.

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깊은 바다에서 사는 생선인 도미, 연어, 대구, 고등어, 참치는 우리 몸의 면역력을 높여주는 EPA와 DHA의 함량이 높다.
EPA와 DHA는 음식물을 통해 섭취해야 하는 불포화지방산(오메가3 지방산)으로, 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 뇌 기능을 촉진시킬 뿐만 아니라 각종 질병 예방에도 매우 효과적이다. 또 토양에서 점점 부족해지고 있는 무기질도 풍부하게 들어 있다.
특히 고단백 저지방 생선인 도미는 소화가 잘되기 때문에 주로 회복기에 접어든 환자들의 식사로 안성맞춤이다. 식욕을 더욱 돋울 수 있도록 일식 스타일의 생선조림으로 요리해보았다.


도미는 소화가 잘되기 때문에 암환자들이 부담 없이 즐길 수 있다.
도미간장조림은 다양한 야채들이 풍성하게 들어가고
달콤 짭조름한 맛이 더해져 떨어진 입맛을 살릴 수 있는 별미다.


재료(2인분)
도미 140g, 죽순 50g,표고버섯 30g, 아스파라거스 30g,꽈리고추 20g, 생강 5g,
마늘 10g, 진간장 40g,맛술 80g, 올리고당 25g,물 적당량

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만드는법
1. 도미는 3-4토막으로 어슷하게 썰어 준비한다.
2. 죽순은 한 번 삶아 석회질을 제거한 뒤 날개 부분을 살려 5mm 크기로 썰고, 표고버섯은 모양 내어 썰어둔다. 아스파라거스와 꽈리고추는 깨끗이 씻어 준비한다.
3. 냄비에 도미와 맛술을 넣고 끓인다.
4. ③에 생강, 마늘, 물, 진간장, 올리고당을 풀고 죽순, 표고버섯, 아스파라거스, 꽈리고추를 넣어 윤기 나게 졸인다. 생강과 마늘은 건져내고, 나머지 재료를 접시에 보기 좋게 담는다.


글 : 이정민 영양사
출처 : 세브란스 웹진


2015/02/23 12:24 2015/02/23 12:24

폐암 환자에게 도움이 되는 식단은 어떤 것들이 있나요?

폐암 환자의 영양관리의 원칙은 균형 있는 영양섭취를 통해 신체 회복을 돕고 치료과정에 수반되는 부작용을 최소화하는 것으로서,이를 위해 금연과 함께 규칙적이고 균형 잡힌 식단으로 음식 섭취를 유지하는 것이 중요합니다. 이를 위한 특정한 식품이나 영양소가 정해져 있는 것은 아닙니다.


첫 번째 실천 방법으로는 아침, 점심, 저녁 규칙적인 식사와 함께 3-4가지 반찬을 골고루 먹습니다. 또한 매 끼니마다 고기나,생선,달걀,두부, 콩, 치즈 등 단백질 반찬을 1년가지 충분히 섭취합니다. 채소 반찬은 매 끼니 2가지 이상 충분히 먹는 데 씹거나 삼키기 힘든 경우에는 다지거나 갈아서 먹는 것을 권장합니다. 우유 및 유제품은 하루 1컵 정도 마시고 한 가지 이상의 과일을 하루 1성번 간식으로 활용하여 섭취합니다. 양념이나 조미료는 너무 맵거나 짜지 않아 자극적이지 않게 요리하여 먹도록 합니다.

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식품구성자전거는 영양소를 골고루 섭취할 수 있도록 하루에 어떤 식품을 얼마나 먹어야 하는지 알려주는 그림입니다. 우리가 주로 먹는 식품의 종류와 영양소 함유량,기능에 따라 묶어서 6가지 식품군으로 나눕니다. 자전거 바퀴에서 각 식품군이 차지하고 있는 비율만큼 식품을 섭취하면 됩니다. 자전거 앞바퀴에는 물 그림이 있어서 수분섭취의 중요성을 나타내고, 자전거는 적절한 운동이 중요하다는 것을 보여줍니다.


자료제공 : 대한폐암학회 www.lungca.or.kr

2015/01/28 17:06 2015/01/28 17:06

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재료

호밀빵 50g, 닭가슴살 80g
양상추 15g, 치커리 10g
적양파 5g, 토마토  20g


만드는법
① 호밀빵은 반 잘라 버터를 바르고 팬에
    구워낸다
②닭가슴살은 간장,미향, 마늘로 마리네이드를
   한 후 구워낸다
③빵 안쪽에 마요네즈를 발라준다
④빵, 양상추, 치커리, 토마토, 빵, 닭가슴살,
   적양파, 빵 순으로 쌓아준다
⑤먹기좋게 절단하여 제공한다


영양사 한마디 !
규칙적인 배변 기능에 주요한 역할을 담당하는 고섬유소 식품 통밀빵을 활용한 샌드위치는 곡류군, 어육류군, 채소군이 모두 함께 포함되어 식사 기본 구성에도 적합하고, 간편하게 한끼를 해결할 수도 있습니다. 반복되는 한식 식단에 지루함을 느낀다면 탄수화물, 단백질, 지방 그리고 섬유소까지 다양한 영양소를 한번에 섭취할 수 있는 이번 메뉴가 섭취량 증진을 위한 좋은 선택이 될 것입니다.


2014/11/10 15:41 2014/11/10 15:41

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