환자, 일반인보다 더 많은 단백질 섭취 필요


사용자 삽입 이미지

독일의 사회주의자 프리드리히 엥겔스는 생명을 ‘단백질의 존재 양식’이라고 규정했다. 사람은 체내 구성성분의 70%를 차지하는 수분을 제외한 나머지 분량의 70%를 단백질로 채우고 있다. 사람뿐만 아니라 모든 동물, 심지어는 식물에도 생명 유지를 위해 단백질은 필수적이다. 생명체는 살아 있는 동안 끊임없이 단백질을 만들어낸다. 생명 활동에 필수적인 효소와 호르몬을 생성하는 데도 단백질이 큰 역할을 한다. 보통 체중의 성인은 매일 50~60g의 단백질을 식사를 통해 보충해야 한다. 단백질 보충이 부족하면 근육 손실이 커지고 세포·효소 등의 생산 능력이 떨어져 신체 기능이 저하된다.
 

특히 암·간염 등 5가지 질병이 있는 환자가 허약해진 몸을 추스르고 빨리 건강을 되찾고 싶다면 매일 식탁의 3분의 1을 달걀·우유·소고기·돼지고기 등 동물성 단백질 식단으로 짤 필요가 있다. 김형미 강남세브란스병원 영양팀장은 “건강한 사람에게도 단백질 섭취는 필수적이지만 5가지 질병 환자에겐 회복을 위해 꼭 필요한 영양소가 단백질”이라며 “단백질은 한꺼번에 많이 섭취하기보다는 매끼 식사를 통해 적당량을 꾸준히 섭취하는 것이 좋으며 반드시 3분의 1 이상을 동물성 단백질로 채워야 한다”고 강조했다.
 


적당한 단백질 보충을 요구하는 질병 중 첫 번째는 암이다. 암이 진행 중이거나 항암 치료 중일 때엔 체내에서 단백질이 감소한다. 암 환자의 주된 사망원인으로 영양불량이 꼽힐 정도다. 따라서 암 진단을 받았다면 단백질 보충에 신경 써야 한다. 암환자 사이에선 동물성 단백질은 피해야 한다는 속설이 있지만 이는 옳지 않은 식습관이다.


암환자는 충분한 양의 단백질을 식품으로 보충해야 한다.
암환자에겐 체중 1kg당 1.2~1.6g의 단백질 섭취가 권장된다.
체중이 50kg인 여성암 환자라면 매일 단백질을 60~80g 섭취해야 한다는 뜻이다.

건강한 사람에겐 체중 1kg당 0.8g의 단백질 섭취가 추천되는 것을 고려하면 암환자는 일반인보다 많은 양의 단백질 섭취가 필요하다는 의미이다.


간염
간염으로 손상된 간세포를 빠르게 재생하려면 단백질이 필요하다. 또 단백질 섭취는 지방간 예방에도 도움이 된다. 급성 간염이라면 단백질 섭취를 서서히 늘려 체중 1kg당 1.5~2g까지 섭취하는 것이 적당하다. 만성 간염 환자에겐 체중 1kg당 단백질 1~1.5g 섭취가 권장된다. 이때 전체 단백질의 절반 이상을 동물성 단백질로 보충하는 것이 바람직하다.


화상환자
화상을 입은 환자는 화상 부위의 세포 재생을 위해 단백질 섭취를 늘려야 한다. 체중 1kg당 단백질 1.5~2g 보충하는 것이 좋다. 환자의 식사량이 충분하지 못할 땐 농축된 형태의 단백질 섭취를 적극적으로 고려해야 한다.


심한외상
심한 외상을 입은 환자도 세포 재생을 돕기 위해 자신의 체중 1kg당 1.5~2g 단백질을 보충하는 것이 적당하다.


수술 후 회복기
수술 받은 환자의 회복기엔 체중 1kg당 1~1.5g의 단백질 섭취가 권장된다. 음식을 삼키기가 힘든 상태라면 달걀 같이 부드럽고 소화하기 쉬운 단백질 식품을 선택하는 것이 좋다.


 
노진섭 기자 ㅣ
no@sisapress.com

사용자 삽입 이미지

2016/11/01 09:55 2016/11/01 09:55

해물샤브샤브


사용자 삽입 이미지


재료
홍합,낙지,새우,오징어 20g씩
배추,적근대,치커리 20g씩
표고버섯 10g
느타리버섯 10g
백일송이버섯 10g

육수
물 500ml
맛술 20ml
소금 약간

양념장
다시마국물 40ml
간장 10ml
식초 3ml
간 무 10g
실파 약간

만들기
1. 홍합, 낙지, 새우, 오징어는 씻어서 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 배추, 적근대, 치커리, 표고버섯, 느타리버섯, 백일송이버섯은 큼직하게 썬다.
3. 냄비에 분량의 육수 재료를 넣고 끓인다. 분량의 양념장 재료를 섞는다.
4. 끓는 육수에 준비한 채소와 해산물을 넣어 익힌 후 양념장에 찍어 먹는다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음


2014/09/15 09:07 2014/09/15 09:07
실곤약샐러드



사용자 삽입 이미지


재료
실곤약 70g
양상추 20g
숙주 10g
당근 5g
오이 5g
새싹채소 약간


드레싱
두유 30ml
검은깨 5g
잣 5g
식초 4ml
레몬즙 2ml
소금,설탕,물 약간씩


만들기
1. 실곤약은 끊는 물에 데친 후 식혀서 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 숙주는 머리꼬리를 떼고, 양상추, 당근, 오이는 곱게 채썬다.
3. 분량의 드레싱 재료를 믹서기에 넣어 곱게 간다.
4. 1과 2의 재료를 섞어 담고 드레싱으로 버무린다.
 

출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음




2014/09/12 15:01 2014/09/12 15:01

체력 저하를 극복하기 위한 단백질 보충

혈소판이나 백혈구의 성분은 단백질이므로 단백질의 섭취는 매우 중요합니다. 따라서 식사 시에 일정한 양의 소고기나 돼지고기 생선 종류를 번갈아 섭취하도록 합니다. 무엇보다도 중요한 것은 철분의 함량이 높은 소고기를 적절한 양을 드셔야 합니다. 그러나 암 치료를 받는 환자들의 경우 기호가 변화하고 육류 식품을 기피하는 경우가 많아 필요한 양을 섭취하는 것이 어려운 상황 입니다. 만약 이러한 경우에는 다양한 방법을 통하여 반드시 단백질을 섭취하셔야 합니다.

사용자 삽입 이미지

Tip : 환자분에게 필요한 보양탕 및 고열량 일품 요리

단백질 보충에 좋은 보양 음식은 삼계탕, 장어구이, 추어탕, 오리구이, 붕어찜, 영양탕, 용봉탕, 초계장이 있습니다. 때로는 좋은 분위기의 식당에서 중국식이나 서양식 요리를 코스로 드시는 것도 좋습니다.


사용자 삽입 이미지
       
다양한 방법들을 통하여 충분한 단백질을 섭취하시고 면역력을 증가 시키세요!!
 
 
출처 : 제대로 먹어야 암을 이긴다 ? 삼호 미디어 -

 


2014/09/11 16:35 2014/09/11 16:35

 생선강정 + 2색전병


사용자 삽입 이미지



생선강정

재료
동태살 100g
튀김옷, 튀김가루 10g,물약간
밀가루 5g
소금,후추 약간씩
튀김기름 적당량


소스
고추장 15g
물엿 4g
간장 4ml
케첩 4g
설탕 3g
다진마늘 1g
다진생강,통깨 약간씩
물 30ml


만들기
1. 동태살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 간한다.
2. 1의 동태살에 밀가루를 묻힌 후 가볍게 털어내고 튀김옷을 입혀 열이 오른 튀김기름에 바삭하게 튀긴다.
3. 냄비에 분량의 소스 재료를 넣어 조리하다가 튀긴 생선을 넣고 버무린다.


2색 전병


재료
당근 10g
시금치 10g
물 50ml
식용유 약간


반죽
밀가루 20g
찹쌀가루 10g
전분 2g
소금 약간

만들기
1. 시금치와 당근을 각각 믹서기에 물(25ml)을 넣고 간다.
2. 분량의 반죽 재료를 섞어 반으로 나누고 갈아놓은 시금치와 당근을 각각 넣어 섞는다.
3. 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 반죽을 올려 평평하게 펴서 타지 않게 약불에서 부쳐낸다.


깻잎양파무침

재료
깻잎 10g
양파 20g

겨자소스
겨자가루 1g
배즙 5ml
식초 3ml
설탕 1g
간장 1ml
레몬즙 1ml
다진마늘,통깨 약간씩


만들기
1. 깻잎, 양파는 채썰고, 분량의 겨자소스 재료를 섞는다.
2. 볼에 채썬 깻잎, 양파를 넣고 겨자소를 넣어 가볍게 버무린다.


근대된장국

재료
근대 30g
된장 8g
멸치국물 200ml
홍고추,풋고추 약간씩


만들기
1. 근대는 손질하여 끊는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짜고, 홍고주, 풋고추는 어슷썬다.
2. 냄비에 멸치국물을 붓고 끓이다가 된장을 푼다.
3. 2에 근대, 홍고추, 풋고추를 넣고 끓인다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/07/21 11:46 2014/07/21 11:46

카테고리

전체 (1369)
암지식정보센터 소개 (132)
질병,치료 (550)
영양 (98)
건강레시피 (128)
운동 (58)
언론보도 (386)

공지사항

달력

«   2019/05   »
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

Archive