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  1. 2014/07/18 고기를 꺼려하는 환자를 위한 요리 - 대추고기완자 + 우엉밥

대추고기완자 + 우엉밥

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대추고기완자

재료
다진소고기 80g
건대추 20g
달걀 15g
당근 10g
표고버섯 10g
청피망 10g
홍피망 10g
소금 3g
식용유 5ml

양념
간장 15ml
올리고당 10g
참기름 5ml
통깨 3g
물 30ml
후추 약간

만들기
1. 건대추는 따뜻한 물에 30분간 불린다.
2. 불린 대추, 당근, 표고버섯, 청피망, 홍피망은 곱게 다진다.
3. 볼에 다진 소고기, 2의 다진 재료, 달걀, 소금을 넣어 손으로 치댄다.
4. 치댄 고기반죽을 적당한 크기의 완자모양으로 만든 후 팬에 식용유를 두르고 완자가 부서지지 않도록 고루 잘 익힌다.
5. 4에 분량의 양념 재료를 섞어 넣고 살짝 조린다.


우엉밥

재료
쌀밥 140g
우엉 30g
참기름,통깨 약간씩

우엉조림양념
간장 10ml
물엿 4g
설탕 2g
다진마늘,통깨,후추 약간씩
물 적당량

만들기
1. 우엉은 잘게 다진다.
2. 냄비에 분량의 우엉조림양념 재료를 넣고 끓이다가 우엉을 넣어 조린다.
3. 밥에 우엉조림을 넣어 섞은 후 참기름, 통깨를 넣고 섞는다.

시금치땅콩무침

재료
시금치 30g
땅콩 5g

양념
간장 0.5ml
소금 0.5g
참기름 0.5ml
다진마늘,통깨 약간씩

만들기
1. 시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짠다.
2. 땅콩은 끓는 물에 살짝 삶아서 다진다.
3. 볼에 시금치와 땅콩을 넣고 분량의 양념 재료를 넣어 무친다.


나박김치

재료 10인분, 1인분 30g
배추 150g
무 80g
미나리 6g
생강 채 4g
홍고추 2.5g
물김치국물 600ml


물김치국물
물 600ml
식초 30ml
다시마 6g
설탕 6g
밀가루 3g
소금 3g


만들기
1. 배추와 무는 1.5x1.5x0.2cm크기로 썬다.
2. 냄비에 분량의 물김치국물 재료를 넣고 끓인다. 뜨거운 물김치국물에 홍고추를 넣고 곱게 갈아 국물을 만든다.
3. 보관용기에  배추, 무, 생강 채를 담고 물김치국물을 붓는다. 실온에서 6시간 정도 둔 후 냉장고에서 보관한다.
4. 상에 내기 전에 1.5cm길이로 썬 미나리를 넣는다.



출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/07/18 15:10 2014/07/18 15:10

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