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  1. 2015/02/23 "도미간장조림" 세브란스 닥터푸드


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제사상에 올라가는 음식을 두고 하는 우스갯소리에 도미는 도와달라고 올리고, 민어는 밀어달라고 올린다는 얘기가 있다.
도미는 큰 생선이라 푸짐하고, 간장조림을 하면 달콤한 맛이 가득 배어 입맛과 식욕이 부진한 암환자에게 더할 나위 없이 좋은 도우미다.

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깊은 바다에서 사는 생선인 도미, 연어, 대구, 고등어, 참치는 우리 몸의 면역력을 높여주는 EPA와 DHA의 함량이 높다.
EPA와 DHA는 음식물을 통해 섭취해야 하는 불포화지방산(오메가3 지방산)으로, 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 뇌 기능을 촉진시킬 뿐만 아니라 각종 질병 예방에도 매우 효과적이다. 또 토양에서 점점 부족해지고 있는 무기질도 풍부하게 들어 있다.
특히 고단백 저지방 생선인 도미는 소화가 잘되기 때문에 주로 회복기에 접어든 환자들의 식사로 안성맞춤이다. 식욕을 더욱 돋울 수 있도록 일식 스타일의 생선조림으로 요리해보았다.


도미는 소화가 잘되기 때문에 암환자들이 부담 없이 즐길 수 있다.
도미간장조림은 다양한 야채들이 풍성하게 들어가고
달콤 짭조름한 맛이 더해져 떨어진 입맛을 살릴 수 있는 별미다.


재료(2인분)
도미 140g, 죽순 50g,표고버섯 30g, 아스파라거스 30g,꽈리고추 20g, 생강 5g,
마늘 10g, 진간장 40g,맛술 80g, 올리고당 25g,물 적당량

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만드는법
1. 도미는 3-4토막으로 어슷하게 썰어 준비한다.
2. 죽순은 한 번 삶아 석회질을 제거한 뒤 날개 부분을 살려 5mm 크기로 썰고, 표고버섯은 모양 내어 썰어둔다. 아스파라거스와 꽈리고추는 깨끗이 씻어 준비한다.
3. 냄비에 도미와 맛술을 넣고 끓인다.
4. ③에 생강, 마늘, 물, 진간장, 올리고당을 풀고 죽순, 표고버섯, 아스파라거스, 꽈리고추를 넣어 윤기 나게 졸인다. 생강과 마늘은 건져내고, 나머지 재료를 접시에 보기 좋게 담는다.


글 : 이정민 영양사
출처 : 세브란스 웹진


2015/02/23 12:24 2015/02/23 12:24

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