닭안심 마늘 샐러드


폐 건강과 영양상태는 매우 밀접한 관계를 지닌다. 폐 질환이 발생하면 에너지 소모가 커지고 기침, 호흡곤란, 식욕부진 등으로 인한 섭취율 감소로 이어져 영양상태가 더욱 악화된다. 반면 영양상태가 나빠지면 이로 인해 호흡 기능이 떨어지고 면역력을 악화시켜 결국 폐의 구조적 구성에까지 영향을 미치는 악순환이 일어난다.

무엇보다도 평상시 폐 건강을 지키기 위해서는 균형식을 기본으로 건강 체중을 지키는 것이 가장 중요하다. 이송미 신촌세브란스 영양팀장은 “식사 시 적당량의 밥과 함께 동물성(살코기, 계란)과 식물성 단백질(두부, 콩) 식품을 골고루 곁들이고 여기에 샐러드나 나물 반찬을 함께 먹고 유제품과 과일을 간식으로 먹는 습관을 지녔다면 균형식을 섭취한다 할 수 있다”며 “최근 비타민 D가 부족할수록 폐쇄성폐질환에 걸릴 위험이 높다는 연구가 알려지면서 평소 칼슘 섭취와 함께 비타민 D의 섭취가 강조되고 있다”고 말했다.


이어서 “신선한 채소와 과일의 다양한 섭취로 항산화 비타민인 A, C, E를 충분히 섭취하도록 권하고 있으며 꾸준한 식이섬유소 역시 섭취가 강조되고 있다”고 덧붙였다.


▶닭안심 마늘샐러드 (4인분)

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재료
표고버섯 7개(240g)
양송이버섯 7개(120g)
마늘 8쪽(40g)
양파 3/4개(135g)
홍피망 2/5개(40g)
파프리카(노랑) 2/5개(80g)
닭안심 140g
발사믹식초 2/3 컵
소금 1/4 작은술
식용유 1과 1/3큰술


소스재료
올리브유 1작은술, 꿀 1과 1/3작은술, 정제소금 약간


만드는 법
① 표고, 양송이버섯, 양파, 홍피망, 파프리카는 깨끗이 씻어 2cmⅹ2cm 크기로 자른다.
② 버섯은 끓는 소금물에 살짝 데친다(채로 건져서 찌꺼기를 제거한다).
③ 마늘은 약한 불에 튀기듯이 구워 완전히 익힌다.
④ 닭안심을 한입 크기로 자른 다음 프라이팬에 노릇노릇하게 굽는다.
⑤ 발사믹식초 2/3컵에 버섯, 마늘을 넣어 냉장고에서 30분 동안 재운다.
⑥ 양파, 피망은 팬에 살짝 볶는다.
⑦ ④의 내용물을 건져내고 발사믹식초를 1/3양으로 졸인다
⑧ ⑥에 샐러드 소스 재료를 넣고 소스를 만든다.
⑨ 믹싱볼에 재료와 소스를 넣어 버무려 완성한다.


손인규
기자/ikson@heraldcorp.com
이송미 영양사

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2017/11/15 10:45 2017/11/15 10:45

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재료

닭가슴살 80g
밥 140g
계란 30g
양파/표고 10g
노파프리카 5g
당근/대파 5g
브로컬리 5g
방울토마토 5g



만드는 법

①닭가슴살,브로컬리,노파프리카,대파,방울토마토를 한입 크기로 잘라 허브솔트로
   양념하여 볶아 익힌다
②팬에 기름을 두르고 당근, 양파, 표고버섯을 CHOP하여 볶은 후 야채가 익으면
   밥을 넣고 소금간하여 한번 더 볶아낸다
③팬에 지단을 부쳐 ②를 넣고 오므라이스 모양을 잡는다
④접시에 ③을 놓고 ②를 꼬지에 꽂아 함께 제공한다


영양사 한마디 !
항암 치료 중 감소되는 면역력을 증가시키기 위해 단백질 섭취가 필수적입니다.
단백질이 풍부한 닭가슴살에 토마토와 파프리카, 허브솔트로 양념하여 오븐에 구울 경우 특유의 닭 냄새가 제거되고 쫄깃한 식감을 더할 수 있습니다. 편식이 심한 아이를 위해 다양한 채소를 밥과 함께 볶아 맛있게 섭취할 수 있는 이번 메뉴는 다양한 영양소 뿐 아니라 부족한 열량까지 함께 보충할 수 있는 요리입니다. 


2014/11/05 16:28 2014/11/05 16:28

부드러운 닭고기찜


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재료
닭가슴살 80g
수삼 10g
대추 5g
밤 5g
은행 5g
달걀흰자 3g
소금,후추 약간씩


만들기
1. 믹서기에 닭가슴살과 달걀흰자를 넣고 곱게 갈아준 후 소금, 후추로 간한다.
2. 수삼, 대추, 밤, 은행은 다진다.
3. 쿠킹포일에 닭가슴살을 넑게 펴고 준비한 수삼, 대추, 밤, 은행을 올리고 돌돌 말아준다.
4. 김이 오른 찜통이나 스팀오븐에 3을 넣고 15분 정도 익힌다.
5. 다 익은 닭가슴살은 쿠킹포일을 벗기고, 먹기 좋은 크기로 썰어낸다.


출처 : 최고의 암 식사 가이드
연세암병원장 노성훈.세브란스병원 영양팀. CJ프레시웨이 지음

2014/10/13 11:11 2014/10/13 11:11

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