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베타카로틴이 풍부하고 비타민과 식이섬유가 많이 함유되어 있는 저칼로리 식품 단호박이 영양만점 요리로 변신했다.

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자연계에 존재하는 500여 종류의 카로티노이드 중 하나인 베타카로틴은 녹황색 채소, 과일, 해조류에 주로 들어 있는 대표적인 항산화 물질이다.
베타카로틴이 풍부한 한 접시 요리, 단호박불고기덮밥으로 암환자의 입맛을 공략해보자.

불고기에 단호박을 곁들여 만든 덮밥은 영양이 가득 차 있고, 덮밥 국물에 밥이 부드러워져 먹기도 편하다. 또 식사량이 적어 한 번을 먹어도 칼로리가 높은 음식을 먹는 것이 권장되는 암환자들에게 든든하고 믿음직스러운 식사다.

참고 <최고의 암 식사 가이드>, 노성훈 연세암병원장·세브란스병원 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 비타북스 펴냄



단백질을 보충해줄 수 있는 불고기에 단호박의 담백한 단맛을 더해 만든 단호박불고기덮밥은 식감도 부드러워 암환자에게 아주 매력적인 한 접시 요리다.

 

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출처 : 세브란스 웹진





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2015/04/20 12:17 2015/04/20 12:17




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고등어
를 비롯한 등푸른 생선에는 몸에 좋은 오메가3지방산 이 풍부하여 일주일에 2~3회 이상 자주 섭취하도록 권장한다.

채소와 과일류의 색소에 들어있는 파이토케미컬 성분 은 체내에서 항산화제의 역할과 세포 손상을 억제하는 작용을 하여 노화방지 및 각종 성인병과 암 예방에 도움이 된다고 알려져 있다.

단호박 에는 노란 색소인 카로티노이드가 풍부하며, 일반적인 생선조림에 들어가는 무 대신 단호박을 사용하여 맛과 영양을 더욱 높인 메뉴이다.

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주재료
고등어100g, 단호박 40g, 양파10g, 대파5g,

양념장
간장, 고춧가루, 미향, 마늘, 생강 3g씩

만드는법
①고등어를 어슷하게 썰어준다
②단호박은 삼각모양으로 썰어준다
③팬에 고등어와 단호박, 양파 채썬것에 양념장과 물을 넣고 끓여준다
(양념장: 간장, 고춧가루, 미향, 마늘, 생강)
④뚜껑을 덮어 센불, 중불, 약불로 불 조절하며 졸여준다
⑤다 익으면 어슷썬 대파를 올려준다


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제작 : 연세암병원 암지식정보센터
레시피 제공 : 세브란스 영양팀
사진 : 세브란스 홍보팀 임경진
촬영협조 : CJ프레시웨이

2014/10/30 09:26 2014/10/30 09:26

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