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담백 깔끔 영양 만점! 표고연두부죽
무더위와 항암치료의 이중 공격에 입맛은 넉다운 되고 말았다. 좀처럼 어떤 음식도 끌리지 않는 이때, 지친 입맛을 부드럽게 달래주고 꽉 찬 영양으로 기운을 북돋아주는 표고연두부죽. 정말 착하고 든든한 응원군이다.


식욕이 없어 밥 먹는 것조차 어려울 때는 밥 대신 죽을 섭취하는 것도 좋은 방법이다. 향긋한 표고버섯과 부드러운 연두부로 건강하고 맛있는 죽을 만들어보자. 표고버섯에 있는 레티난이라는 성분은 함암작용을 하며, 면역기능 강화 및 혈중콜레스테롤 저하 효과가 있다.


죽의 재료로 많이 쓰이는 버섯은 특유의 향을 살리기 위해 가급적이면 여러 양념을 사용하지 않는 것이 좋다. 대신 미소된장을 옅게 풀면 된장의 구수함과 연두부의 부드러운 맛이 잘 어우러진다. 연두부 대신에 두부를 으깨어 넣는 것도 가능하며, 소금 대신 새우젓으로 간을 맞추면 또 다른 맛을 느낄 수 있다.


재료(2인분)
쌀 90g, 표고버섯 20g, 연두부 100g, 양파 20g, 물 640ml, 참기름, 소금 약간


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1. 쌀은 깨끗이 씻어 충분히 불린 후, 조리 전 체에 받쳐 물기를 빼준다.


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2. 표고버섯은 손에 얹어서 잡은 다음, 손으로 톡톡 두르려 흙과 잡티를 털어 낸 뒤 기둥을 떼어내고 곱게 다진다.


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3. 양파를 곱게 다진다.

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4. 연두부는 도마 위에 올려놓고 으깬다.


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5. 달군 냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀이 투명해질 때까지 볶은 다음, 정량의 물을 붓고 다진 표고버섯과 양파를 넣고 끓인다.


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6. 쌀알이 퍼지면 으깬 연두부를 넣고 끓이다가 되직한 농도가 되면 소금으로 간을 맞춘 다음, 그릇에 먹음직스럽게 담아낸다.


TIP
표고버섯을 고를 때는 특유의 향이 나면서 연한 밤색을 띠고, 뒷면은 하얗고 주름이 선명한 것을 선택한다. 또한 살이 두툼하고, 줄기가 짧으며, 갓이 너무 퍼지지 않은 것이 좋다. 표고버섯을 불릴 때 따뜻한 물을 사용하면 영양성분이 충분히 우러나오지 않으므로 시간이 걸리더라도 차가운 물에 충분히 불린다.


글 : 이정민(영양팀)
출처 : 세브란스웹진

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2019/04/02 10:55 2019/04/02 10:55



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바다의 산삼, 어패류의 황제로 불리는 전복은 플랑크톤을 먹고 자라 무기질과 단백질이 풍부하고, 지방이 적어 탕이나 죽으로 즐겨먹는다. 전복의 오돌오돌 씹히는 식감과 감칠맛을 제대로 즐기려면 익혀서 먹는 것이 가장 좋다. 그러나 비타민이 부족하므로 채소와 같이 먹어야 제격이다. 구운 전복을 다양한 채소와 곁들여 준비하면 환자의 부족한 식사량을 늘리는 데도 큰 도움이 된다.

보양식으로 애용되는 전복은 질 좋은 것을 고르는 것이 무엇보다 중요하다. 소화가 잘되지만 채소와 같이 먹을 때 임금님 밥상도 부럽지 않은 최고의 보양식이 된다.

재료
전복 160g,치커리 30g,파채 30g,홍고추, 레몬, 참기름, 고춧가루, 다진 마늘, 버터, 소금 약간씩

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출처 : 세브란스 웹진

참고 <암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드>, 연세암병원·세브란스영양팀·CJ프레시웨이 공저, 삼호미디어 펴냄


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2015/11/17 11:49 2015/11/17 11:49


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암 치료를 위해서는 고기 섭취가 필수지만, 포화지방산이 걱정된다. 그럴 땐 소고기 중에서 가장 지방이 적은 안심으로 요리를 해보자. 안심은 근육을 거의 쓰지 않는 부위라 육질이 촘촘해, 씹는 맛이 좋고 부드럽다.

마늘에 들어 있는 성분 중 알리신은 헬리코박터 균과 식중독을 유발하는 균을 사멸하는 항균 작용을 하고, 유황화합물은 발암물질의 독성을 제거하는 효소를 도와 세포를 손상시키는 활성산소를 제거한다. 그러나 마늘은 생으로 먹으면 위에 자극이 될 수 있으므로 익혀 먹는 것이 좋다. 마늘을 익히면 매운 맛이 날아가 담백한 맛을 느낄 수 있다.
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소고기마늘꼬치는 풍부한 단백질과 항암 효과를 제공해 항암치료 중인 환자들에게 도움이 된다. 또 한입에 먹을 수 있는 꼬치요리라 식사할 때 색다른 기분이 들어 유쾌해진다.




재료
소고기 안심 120g, 마늘 40g, 식용유 5g

불고기양념 재료
진간장 20g, 사과 간 것 10g,
다진 양파 5g, 올리고당 10g, 다진 마늘·다진 파 약간, 참기름·후춧가루 약간

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출처 : 세브란스 웹진
참고 <암 치료에 꼭 필요한 암 식단 가이드>, 연세암병원·세브란스병원 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 삼호미디어 펴냄


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2015/09/07 11:34 2015/09/07 11:34

맛과 영양에 별 다섯 개 주고 싶은 새우오므라이스


여름엔 더운 게 맞는데도 더위에 적응이 안 된다. 더위에 지친 입맛을 돌아오게 할 부드러운 새우오므라이스를 먹어보자.
자꾸만 숟가락이 가는 맛과 영양으로 똘똘 뭉친 착한 요리다.

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새우, 감자, 버섯 등을 기름에 볶아 만든 볶음밥에 달걀과 소스를 곁들여 영양가를 높여보자. 오므라이스의 토핑은 환자가 좋아하는 고기나 채소를 골라 때마다 다양하게 넣어 즐길 수 있다.
달걀에 우유를 넣어 섞은 뒤 지단을 부치면 부드러운 달걀지단이 만들어져 오므라이스의 식감을 더 부드럽게 만들 수 있다.
볶음밥의 기름진 맛이 다소 부담스러울 때는 새콤한 맛이 일품인 무비트피클을 곁들인다.

누구나 부담 없이 즐길 수 있는 새우오므라이스. 암환자에게도 입맛을
적절히 살릴 수 있는 좋은 요리다. 각종 채소와 새우, 부드러운
하이라이스 소스가 입맛을 돋우어 기분까지 풍성해진다.

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재료(2인분)
밥 140g, 양파 20g, 호박 10g, 당근 10g, 표고버섯 10g, 식용유 3ml,
소금, 후추 약간씩

달걀지단 재료
달걀 55g, 우유 15ml, 식용유 2ml

하이라이스소스 재료
새우살 50g, 감자 30g, 양파 20g, 양송이버섯 10g, 브로콜리 10g,
하이라이스 10g, 우유 100ml, 식용유 5ml

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출처 : 세브란스 웹진
글 이정민(영양팀) | 포토그래퍼 최재인 | 푸드스타일리스트 김가영
참고 <최고의 암 식사 가이드>, 노성훈 연세암병원장·세브란스병원 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 비타북스 펴냄



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2015/07/20 16:12 2015/07/20 16:12

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입맛이 없을 때는 반찬을 다양하게 먹는 백반 형태의 식사가 부담스러울 수 있다. 이때는 한 그릇에 필요한 영양소를 모두 담은 일품요리를 추천한다. 두부와 각종 채소, 돼지고기가 어우러진 마파두부덮밥은 다섯 손가락 안에 꼽을 만한 좋은 일품요리다.

강하고 자극적인 맛에 거부감을 느끼는 암환자들을 위해 마파두부의 매운 맛 대신 간장과 케첩으로 양념해 부드럽게 먹을 수 있도록 했다. 매운 맛을 원한다면 케첩 대신 두반장을 사용해도 무방하다.

참고 <최고의 암 식사 가이드>, 노성훈 연세암병원장·세브란스병원 영양팀·CJ프레시웨이 공저, 비타북스 펴냄

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충분한 열량과 영양소를 섭취할 수 있는 마파두부덮밥은 입맛을 당기는
특유의 맛과 향에 부드러운 식감까지 더해 암환자에게 더없이 좋은 한 접시 요리다.



재료(2인분)
쌀밥 140g, 두부 80g, 다진 돼지고기 40g, 가지 10g, 양파 10g, 당근 5g, 호박 10g, 대파 3g, 간장 8ml, 케첩 8g, 맛술 2ml, 식용유 5ml, 옥수수전분 3g, 다진 마늘 1g, 물 200ml


만드는 법
두부는 사방 1cm 크기로 썰어 끓는 물에 데친다.
돼지고기, 가지, 양파, 당근, 호박, 대파는 굵게 다진다.
냄비에 식용유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 돼지고기를 넣어 충분히 볶는다.
돼지고기가 익으면 준비한 채소와 간장, 케첩, 맛술을 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인다.
소스가 끓어오르면 전분을 풀어 농도를 맞추고, 데친 두부를 넣어 가볍게 섞어 밥 위에 올려낸다.


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2015/06/11 14:14 2015/06/11 14:14

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