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  1. 2014/10/24 CJ프레시웨이 추천 힐링 레시피-전복 미역귀 국 & 미역귀 장조림

전복 미역귀 국 & 미역귀 장조림


오늘 힐링 레시피의 주재료는 미역귀다. 첫 번째 요리는 전복 미역귀 국. 미역귀는 두껍고, 점액질이 많아 나와 요리하기 쉽지는 않다. 미역귀의 점액질은 끓이면 없어진다.


참기름이 미역귀에 잘 배이도록 충분히 볶아주는 것이 포인트다. 칼로리와 지방이 적고, 비타
민과 미네랄이 풍부한 전복을 넣으면 명품 보양식이 된다. 까나리액젓으로 간을 하면 맛의 풍미가 더해진다.


두 번째 요리는 미역귀 장조림이다. 미역귀를 작은 크기로 잘라 물에 불려 부드럽게 해 놓는 것이 중요하다. 미역귀에 자체염분이 있으므로 간장은 많이 넣지 않도록 한다. 표고와 죽순을 함께 넣어 졸이면 향과 풍미가 더해지면서, 고기 장조림보다 더 맛있다. 장조림을 할 때 마늘이나 고추는 불을 끄고 넣어줘야 향과 맛이 살아있다.
 

김형미 연세세브란스 영양팀장은 “고칼로리, 고지방 식사 및 알코올 섭취 등은 체내에서 피지를 많이 만들어지게 해 여드름을 유발하므로 칼로리나 지방의 지나친 섭취를 자제할 필요가 있다”고 조언했다.

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전복 미역귀 국

재료

미역귀 5덩어리, 전복 3마리, 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 물 1ℓ


만드는 법

1. 미역귀는 작은 크기로 잘라 찬물에 20분 이상 불려 부드럽게 해 놓는다.

2. 전복은 요리솔을 이용해서 깨끗이 닦아준다.

3. 냄비에 참기름을 두르고 미역귀를 볶다가 물을 부어준다.

4. 국물이 끓으면 전복과 마늘을 넣고 까나리액젓으로 간을 맞춰준다.


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미역귀 장조림

재료

미역귀 4덩어리, 표고버섯 5개, 죽순 1대, 알마늘 10톨 양념(간장 2큰술, 설탕 1작은술, 통후추 5알, 물 1컵)


만드는 법

1. 미역귀는 작은크기로 잘라 찬물에 20분 이상 불려 부드럽게 해 놓는다.

2. 냄비에 양념을 넣고 불린 미역귀를 넣고 중 약불에서 10분 정도 끓여준다.

3. 10분 정도 끓은 후 표고버섯과 죽순을 넣고 10분 정도 더 끓여준다.

4. 다 끓으면 알마늘을 넣고 불을 끄고 뜸들이며 마늘을 익혀준다.


메뉴감수 = 김형미 연세 세브란스 영양팀장, 셰프 = 윤미현
푸드스타일리스트 = 임윤수·김혜경, 사진 = 김호웅 기자

2014/10/24 10:22 2014/10/24 10:22

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